"APPLE CRUMBLE" o "CRUJIENTE DE MANZANA"

Esta deliciosa y popular fruta es la protagonista de mi nueva entrada.

Pese a sus múltiples cualidades en bastantes ocasiones se asocia al término “discordia”. Una engreída y malvada bruja la utilizó para librarse de “Blancanieves”; fue el manjar irresistible por el que Eva perdió el privilegio de vivir en un eterno Paraíso; una manzana dorada sembró la discordia entre las diosas Hera, Atenea y Afrodita desencadenando la guerra de Troya...

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Pero no todo es discordia en la manzana. Gracias a ella Newton descubrió las leyes de la gravedad; ha inspirado incontables obras de arte; una manzana mordida es el logotipo que Steve Jobs eligió para su millonaria empresa y... 

¿quién no sueña con viajar alguna vez hasta la Gran Manzana?

En internet encontraréis infinidad de blogs donde se habla también de otras manzanas famosas de la historia.  

De cualquier forma hay sobradas razones para dedicarle una entrada. 

El “apple crumble" o “crujiente de manzanas” es un pastel muy británico.

Su origen se remonta a la segunda guerra mundial. El racionamiento de alimentos dio lugar a que la gente  agudizase su ingenio en busca de alternativas más económicas en la cocina. Así por ejemplo, para preparar una tarta pensaron que se gastaba menos harina, azúcar y mantequilla si sólo cubrían la capa superior.

Hay muchas variedades de este delicioso pastel. A mí me gusta especialmente el que se prepara con manzanas o con frutos rojos.

El que yo he preparado forma parte de una recopilación de recetas aportadas por las familias con motivo de la celebración escolar de la Semana Intercultural “Andalucía Crisol de Culturas”. Mi compañera Concha y yo les dimos forma en un precioso libro de aire medieval.

En esta versión que os dejo se cuecen previamente las manzanas, pero también se puede hacer utilizando manzanas crudas. De cualquiera de las dos formas está buenísima.

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Mermelada de naranja de la tía Marga

Esta es sin lugar a dudas la mejor receta de mermelada de naranja del mundo.

Mientras la estoy preparando disfruto del aroma de las naranjas que lo impregna todo y me transporta a momentos muy felices de mi niñez. 

Veo a mi tía Consuelo en la cocina elaborando exquisitos platos que sabía hacer como nadie. A mi tía Ángeles preparando deliciosos dulces, eran su especialidad, aunque le gustaba más disfrutarlos. A mi tía Conchi haciéndose de rogar para prepararnos aquél riquísimo helado de crema tostada... ¡Se prodigaba tan poco! Sólo de vez en cuando a la llegada del verano. Y se acababa tan rápido, tan rápido... que no daba tiempo a enterarse... Y me veo a mi detrás de ellas queriendo acaparar toda su atención y disfrutando cada minuto de su compañía. 

Pero sobre todo pienso en mi tía Marga, quien me enseñó a preparar esta mermelada que os traigo hoy. ¡Le sale tan rica!

Esta entrada y el vídeo que lo acompaña son mi pequeño homenaje a ella que tanto cariño nos ha dado y nos sigue dando.

Siempre ha sido una mujer luchadora,  fuerte y valiente a la que le ha tocado afrontar situaciones complicadas y vivir momentos muy difíciles. 

Trabajadora, independiente, moderna, cariñosa y muy alegre. Entregada a sus seres queridos, especialmente a sus hermanas. 

Nunca le vi una mala cara ni un mal gesto. No importaba que acabara de llegar agotada de un duro día  de trabajo, siempre tenía un momento para todos y una sonrisa.

La cocina no es algo que le guste especialmente, pero esta mermelada le sale exquisita. Tiene el auténtico sabor de la cocina casera de nuestras abuelas.

En el vídeo del final podéis ver todo el proceso de elaboración. Veréis que rica está.




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Entrante de papas dos sabores (de marisco y vegetariano)

Esta entrada está dedicada a la patata o papa, palabra quechua con la que se la conoce en América latina.

He preparado dos versiones diferentes de un sencillo y sabroso entrante donde la patata es la protagonista. Rellenas de gambones para los amantes del marisco y de calabaza y champiñones para vegetarianos. Ambas buenísimas. 

Aunque hay muchas variedades de patatas, la más común de todas es la Solanum tuberosum. Los españoles se la trajeron de Perú y en la actualidad es la que más se cultiva y se consume.

Hace unos días leí un artículo muy interesante  en “El País” sobre como el cambio climático pone en peligro el futuro de  la patata. Hablaba en concreto de una zona de Perú conocida como el “Parque de la Papa”. Allí campesinos y científicos trabajan codo con codo en durísimas condiciones, para prevenir y afrontar los daños en los cultivos de más de 1.300 variedades del tubérculo.

El calentamiento global y en general el cambio climático que estamos sufriendo son el resultado de la irresponsabilidad de las actuaciones del hombre: contaminación del aire, vertidos tóxicos en nuestros ríos y océanos, acumulación de basuras...

Poner freno a este desastre es labor de todos y de ello depende el futuro de la “papa” y del Planeta.

La papa es un alimento básico en todas las sociedades del mundo. Su pérdida sería terrible. Ha sido y es fundamental para combatir la hambruna en las zonas más pobres del planeta. 

En el vídeo que acompaña esta entrada podéis ver todo el proceso de elaboración del “Entrante de Papas”. Si os animáis a prepararlas seguro que os van a encantar.

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CALATRAVA

Si queréis que el año que se nos viene encima sea dulce como la miel, sabroso y lleno de salud y felicidad, os sugiero que despidáis el 14, y deis la bienvenida al 15 con un hermoso pastel y... "fuera amarguras".

Os sugiero este delicioso postre: "Calatrava". 

Es económico y, como podéis comprobar en el vídeo que hay a continuación, muy fácil de preparar. Está buenííííísimo.

Con esta receta quiero desearos, tanto a quienes sois fieles y asiduos seguidores como a quienes paséis por aquí alguna que otra vez, que el 2015 os permita disfrutar de maravillosos momentos de felicidad, de exquisitos sabores que inunden vuestra vida y que podáis disfrutarlos acompañados de vuestros seres queridos.

 ¡FELIZ 2015 !

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SUQUET DE PESCADO Y MARISCO

Auténtico sabor mediterráneo.

Su origen se remonta a un guiso que preparaban los pescadores. Con los ingredientes que tenían a mano y aprovechando los peces que no podían vender por estar rotos al quedarse atrapados en las redes, los marineros empezaron a elaborar este sabrosísimo plato. En la actualidad esta receta se ha ido modificando aunque la base es la misma y podemos encontrarla en los más prestigiosos restaurantes de la Costa Brava. 


Yo la he preparado, con ligeras variaciones, siguiendo las recomendaciones de un magnífico blog de cocina: La Cuina de Sempre. En el vídeo que hay al final de la entrada podéis ver todo el proceso de elaboración.

La primera vez que probé el suquet fue este verano en un pueblito de Girona, tierra donde el “Noi del Poble Sec” se inspiró para crear una de las canciones más bellas de nuestro panorama musical: Mediterráneo.

Fue en Calella de Palafrugell donde Joan Manuel Serrat encontró la inspiración. Este precioso pueblito pesquero está lleno de encanto, ideal para pasear por sus callejas, disfrutar de sus preciosas calas, admirar el blanco de sus casas y el azul intenso del mar ya sea desde una terracita o desde un barquito velero.

Calella también es famosa por su “Cantada de Habaneras”. El primer sábado de julio, en la palaya de Pot Bo, se reunen miles de personas para escuchar a diferentes agrupaciones cantando habaneras. Muy conocida es “Lola La Tavernera”.

Esta entrada es mi pequeño homenaje a este mar que me ha visto crecer. 

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Calabacines rellenos de salmón ahumado y gambas

Hace meses que tengo abandonados los fogones de este blog culinario. 

Las tareas diarias, las rutinas, las obligaciones familiares y profesionales han ido arrinconando mi atención a esta bitácora. 

No se me ocurre mejor ocasión para reavivar su llama que rendir homenaje a una gran persona y mejor cocinero, nuestro amigo Juan Pedro, el “tortillapapa” como se hace llamar en su estupendo blog de cocina, de quien tomo prestada esta magnífica receta. 


En muchas ocasiones he tenido la suerte de saborear algunos de sus platos. Y sin embargo, no había surgido la ocasión de dedicar un post en este blog a sus magníficas cualidades culinarias. Y es que, como bien dice Miguel Ángel Santos Guerra en uno de sus últimos artículos en El Adarve, la mayoría de las veces no valoramos lo suficiente a las personas que tenemos más cerca.  

“No valorar los méritos o la valía de quien se tiene al lado es un tipo de miopía psicológica que daña y empobrece las relaciones interpersonales” algo parecido a lo que ocurre “Cuando vives al lado de un monumento espectacular o de un lugar especialmente hermoso, tiendes a restarle valor. Se hace tan cotidiano que pierde su excepcionalidad.”.

Para la receta que os presento en esta ocasión he seguido las indicaciones  de Juan Pedro, aunque como casi siempre, con algún que otro pequeñísimo cambio (utilicé langostinos en vez de gambas). Espero que sepa disculpar mi osadía.

El resultado es sorprendente. Es un plato muy sabroso y completo. La salsa elaborada a partir de las cabezas de los langostinos y el cava es el complemento perfecto para combinar con el resto de ingredientes.

Aunque prepararla requiere su tiempo, merece la pena el resultado. 

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"Guinness Pie" Happy St.Patrick´s Day!

Mañana 17 de marzo será St. Patrick´s Day, una de las fiestas más internacionales de Irlanda. La “Isla Esmeralda", como cada año, se teñirá de verde. Shamrocks y Leprechauns inundarán sus calles.

Para celebralo, nada más tradiconal irlandés-gastronómicamente hablando- que un “Guinness Pie”. Por supuesto acompañado de una pinta de la preciada cerveza.

Me he tomado la libertad de elaborar un vídeo-receta a partir de otra encontrada en Cocinillas, magnífico blog  en el que encontrarás sugerentes recetas para preparar.

Tuve la suerte de probar este plato en Dublín y ahora os invito a que vosotros lo preparéis en vuestras casas.

Dublín es una ciudad con mucho ambiente y mucho encanto. No es demasiado grande y se puede recorrer fácilmente en pocos días. Si viajáis a Dublín estoy segura de que su magia os atrapará y os quedaréis con ganas de volver en otra ocasión.

Se me ocurren muchas razones para recomendaros este destino. Esta vieja ciudad europea “Capital de la Guinness” nos da la posibilidad de realizar una gran variedad de actividades, de lugares para visitar y además está llena de gente encantadora. 

Entre otras muchas cosas nos ofrece sus verdes parques, sus alegres calles, sus puentes sobre el río Liffey, su música, sus monumentos, sus pubs... y también su famosa cerveza.

El pastel que he preparado para esta ocasión es un pastel de carne de ternera impregnado del sabor y del aroma de la ceveza Guinness. La carne de Irlanda de vacuno es considerada mundialmente como una de las carnes de más alta calidad. 

Si os animáis a prepararla seguro que la disfrutaréis tanto como yo. En caso contrario no importa, preparad un viaje a este sorprendente país y podréis probarla en uno de sus ambientadísimos pubs escuchando música irlandesa y saboreando una pinta. Porque ...¡en ningún lugar del mundo sabe tan bien una Guinness como en Irlanda!

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Corazones de chocolate rellenos de naranja confitada

Se trata de una deliciosa receta que mezcla la acidez de la naranja con el dulzor envolvente del chocolate.

El 14 de febrero es el Día de San Valentín según dictan las grandes multinacionales. La insistente publicidad que nos rodea nos invita al consumo una vez más. De ello ya os hablé en mi anterior entrada “Tarta de San Valentín”.


En esta parte del planeta en la que tenemos una vida más o menos cómoda, damos por sentado que el elegir pareja es un derecho con el que nacemos  y que es igual para todos y todas. Desgraciadamente muchas mujeres no tienen ese derecho.

Quiero dedicar mi entrada a esas mujeres que no son dueñas de sus vidas, de sus decisiones y ni tan siquiera de elegir al hombre al que amar y con el que compartir su vida, sus sueños, sus ilusiones.

Lamentablemente hay muchos países en los que la mujer está sometida a constantes agresiones sexuales y violencia de todo tipo. Países en los que son hombres los que deciden por ellas y ellas no pueden hacer nada sin su consentimiento. Mujeres que sufren mutilaciones genitales o son vendidas por sus propios padres a hombres que las esclavizan y las arrastran a la muerte y en el menor de los casos a una vida muy desgraciada.

Según la revista Cronos entre los peores destinos para nacer una mujer se encuentra  Afganistán.

Es en este país donde transcurre la novela que os quiero recomendar en esta ocasión “Mil soles espléndidos” de Khaled Hosseini.

El autor describe magistralmente como es la vida de dos mujeres afganas de distinta procedencia y edad que comparten el trágico destino de haber nacido en un país en el que no es fácil ser mujer. La llegada de los talibanes al poder agrava esta situación, sus vidas como las de otras mujeres ya no valen nada. Khaled Hosseini nos lo dice así en boca de una de sus protagonistas: “Como la aguja de una brújula apunta siempre al Norte, así el dedo acusador de un hombre encuentra siempre a una mujer. Siempre. Recuérdalo, Mariam”.

Cuando se acerca el 14 de febrero no puedo dejar de pensar en las mujeres que día a día sufren en silencio su tragedia y en las que han luchado y siguen luchando por la igualdad entre hombres y mujeres, por nuestra libertad. Libertad para ser dueñas de nuestra voluntad y de decidir, entre otras muchas cosas,  a quién amar.

San Valentín tiene para mi un sabor dulce y ácido al mismo tiempo. Por eso he elegido esta receta para mi entrada. Dulce por fuera y con un punto de acidez en su interior. 

Espero que os guste. Aunque requiere su tiempo es fácil de hacer y el resultado es sorprendente.

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Curry de verduras con leche de coco

Para estas fiestas navideñas os sugiero este aromático, colorido y sabroso plato.

¿Por qué cuando se va acercando la Navidad nos dejamos llevar por un consumo desmesurado?
¿Por qué compramos alimentos que duplican o triplican su precio en estas fechas?
¿Por qué comemos y comemos hasta que prácticamente ya no nos cabe ni un gramo más en nuestros estómagos?


Hace unos días escuché a un dietista en un programa de radio. Comentaba, al hilo de las preguntas que le hacía el locutor, que una sola comida o cena de las que hacemos en Navidad nos proporciona todas las calorías que necesitamos para cubrir las necesidades de una semana. ¿No os parece  excesivo?

Esto me ha hecho reflexionar y plantearme una alternativa diferente al tradicional y monumental menú navideño que solemos preparar cada año. Se puede disfrutar de una buena comida y no necesariamente tiene que ser más cara o más sofisticada. Este sencillo “Curry de verduras” que os propongo puede ser un plato “estrella”. Es fácil de preparar, económico y además muy vistoso.

Podéis comprobarlo en el vídeo que os dejo al final de la entrada. En esta ocasión para grabarlo he contado con la magnífica colaboración y la enorme paciencia de mi hijo Jorge (libraproducciones.com). 

Espectaculares imágenes describen paso a paso la elaboración de la receta y su resultado final.

El plato más sencillo del mundo puede resultar ser el mejor si lo saboreas en buena compañía.

Ya lo decía  Groucho Marx: "El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo”

En mi caso “alguien” sería mi familia o unos buenos amigos.            

                ¡¡¡FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO 2014!!!

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Sabores de otoño. Paté de castañas y setas

¡Ahora si que llegó el otoño! Los primeros "frescos" se dejan sentir y atrás quedan las cálidas temperaturas que inusuales empezaban a resultar para esta època del año.

Me encanta el otoño. Es una estación indecisa. Me permite disfrutar de largos paseos por el campo en días cálidos y soleados y del hogar al calor de la chimenea mientras la lluvia, el frío y el viento azotan los cristales.  Nada más relajante que unas brasas ardientes y un buen libro por delante. 

Mario Benedetti nos invita a disfrutar de esta estación pasajera en su bellísima poesía: 

Aprovechemos el otoño


antes de que el invierno nos escombre


entremos a codazos en la franja del sol


y admiremos a los pájaros que emigran

ahora que calienta el corazón


aunque sea de a ratos y de a poco


pensemos y sintamos todavía


con el viejo cariño que nos queda

aprovechemos el otoño


antes de que el futuro se congele


y no haya sitio para la belleza


porque el futuro se nos vuelve escarcha.

Cada año setas y castañas marcan el inicio de esta bella estación. Ellas son las protagonistas de mi nueva entrada. 

En el vídeo del final podéis ver como elaborar un sabroso paté en el que estos frutos otoñales son los ingredientes básicos. Está elaborado siguiendo las indicaciones de una receta recogida en Escurial de la Sierra durante el III Día de las Castañas. Como siempre, lleva mi toque personal.

Las castañas con las que he preparado la receta están recogidas por mí en el Valle del Genal. Un lugar precioso lleno de pintorescos publecitos que recomiendo visitar y más en los meses de octubre y noviembre. El campo se tiñe de tonalidades que van de los ocres al naranja intenso pasando por los dorados.

Una vez hecha la recolección de la temporada, siguen quedando montones de castañas esparcidas bajo los árboles que hacen las delicias del caminante-recolector. 

Aprovechando un fin de semana “senderista” nos detuvimos por estos parajes a disfrutar del paisaje y a recolectar un par de kilitos de castañas para elaborar la receta que os presento en esta ocasión. Espero que os guste.

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