Bienmesabe Palmero

Bienmesabe. 

¡Qué bien puesto está el nombre!

Es un dulce exquisito. ¡Se me hace la boca agua sólo de pensar en él! Desde que se empieza a preparar su aroma lo inunda todo y ya se hace apetecible. 

El que probé en la isla de La Palma me cautivó. No sólo por su sabor, son tantos los recuerdos que me evoca…

“La Isla Bonita”. ¡Qué nombre más acertado! Sus abruptos y variados paisajes enamoran a los amantes de la naturaleza. Infinidad de senderos recorren sus Parques Naturales atravesando bosques, cascadas, volcanes, roques, calderas, barrancos, playas y piscinas naturales.

Y por si todo esto fuera poco es un lugar privilegiado para observar el cielo nocturno. 

La hospitalidad y amabilidad de sus habitantes y su variada y rica gastronomía harán que te sientas muy afortunado de haber llegado hasta esta preciosa isla. Si además pruebas el “Bienmesabe Palmero” creerás haber llegado al mismísimo cielo.

Hay diferentes versiones de esta receta.

En Panamá, Perú, Puerto Rico y Venezuela lo preparan cada uno con su toque diferente.

En el malagueño pueblo de Antequera las monjas Clarisas son especialistas en elaborar una variante también exquisita. Le añaden cabello de ángel  y está de muerte.

Pero si tengo que elegir alguna de entre todas sus variedades, me quedo con el “bienmesabe palmero”. Os animo a que lo preparéis.

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Caponata siciliana

Sicilia ha sido durante siglos encrucijada de numerosas civilizaciones y culturas que atraídas por su situación estratégica llegaron, se instalaron y dejaron huella.

Su enorme riqueza cultural, histórica y paisajística hacen de esta isla un paraíso gastronómico rico en sabores y olores. Sus coloridos y alegres mercados nos recuerdan a los del Norte de África.

Es uno de esos lugares mágicos que te atrapa. La belleza de sus paisajes, la historia que hay en cada rincón que pisas, su variada gastronomía y la amabilidad de sus gentes harán que quieras volver una y otra vez. (Vídeo de Sicilia)

A lo largo de toda la isla podemos degustar exquisitos platos. Comenzando por los dulces (mi perdición) granita e brioche, cassata, cannoli, frutta martorana, gelato…  y terminando  por sus pastas (con le sarde , alla norma…), arancino, couscous di pesce, panelle … Y la caponata, posiblemente uno de los platos más representativos de la gastronomía siciliana. 

En sus orígenes se preparaba con un pez llamado “capone” (de la familia del atún). Sólo podía permitírselo la aristocracia. Los pobres reemplazaron el pescado por berenjenas, mucho más económicas.

En la actualidad existen múltiples variaciones de esta receta.

Es un plato que puede parecer muy simple. Se come en un segundo mientras que prepararlo lleva su tiempo.  Lo realmente difícil es esperar hasta el momento de poder saborearlo.

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KREMNA REZINA

Cremeschnitte o Kremna Rezina es un delicioso y delicado pastel típico de Eslovenia, aunque se puede saborear en muchos países de Europa Central.

De toda Eslovenia, el que se hace en  Bled  es el más conocido y apreciado.

Hace unos años tuve la suerte de probarlo en este precioso pueblito y me gustó tanto que pensé  prepararlo alguna vez.

Eslovenia es un pequeño país con paisajes increíbles y espectaculares parques naturales. Recorrerlo es una experiencia que merece la pena y que no te dejará indiferente.

Si tuviera que escoger un rinconcito de este país creo que me quedaría con Bled, pintoresco lugar al pie de los Alpes Julianos que parece sacado de un cuento de hadas. 

Lo más llamativo es su precioso lago de origen glaciar. Se puede recorrer en barca o rodearlo caminando por sus senderos. En su interior alberga una minúscula isla con una iglesia cargada de historia y de leyendas. 

En lo alto del castillo situado en la montaña se encuentran las mejores vistas. Desde allí se puede admirar la tranquilidad de las aguas del lago y una bellísima panorámica del pueblito y de la única isla de Eslovenia.

Ha pasado el tiempo, pero persiste en mi memoria el recuerdo de este fantástico viaje y  del dulce que prometí preparar en alguna ocasión. 

Me ha costado encontrar las proporciones para que la crema quedara espesa y no se desmoronara todo al final. Aunque la versión original es con nata encima de la crema pastelera, a mí me ha gustado más con Chantilly. 

Es un postre elaborado y lleva su tiempo hacerlo, no os voy a engañar, pero el resultado compensa. Es un riquísimo pastel, ligero, nada empalagoso y que se devora en un santiamén. 

Como siempre podéis encontrar la receta en este blog o seguir el video de su elaboración. Os animo a prepararlo y disfrutar de este dulce pedacito de Bled.

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Okonomiyaki

La palabra Okonomiyaki significa “cocinado a la plancha a su gusto”, por tanto hay muchas formas de elaborarlo, tantas como gustos. 

Aunque se puede tomar en todo el país, los más famosos son el de la región de Kansai (Osaka) y el de Hiroshima. No sabría decir cuál de los dos estilos está más rico. En Osaka se mezclan todos los ingredientes al cocinarlos y en Hiroshima los añaden a la plancha capa por capa.

Mi particular versión del okonomiyaki está inspirada en uno que probé en Miyajima (prefectura de Hiroshima).

Esta isla es famosa, entre otras cosas, por su impresionante torii rojo en medio del mar. 

Soy consciente de las diferencias de esta receta con la original. No es fácil conseguir todos los ingredientes necesarios. Algunos los he sustituido siguiendo indicaciones de otros blogs. 

Hace tiempo que tenía mucha ilusión por visitar el “país del sol naciente”, ya lo mencioné en la entrada“tataki de ternera”.

Por fin he cumplido mi sueño. Japón es uno de esos lugares que habría que visitar al menos una vez en la vida. Lo tiene todo: bellísimos paisajes, espectaculares templos, asombrosos senderos, preciosos jardines, sorprendentes castillos, relajantes baños termales… y gente encantadora vayas donde vayas.

El viaje ha superado con creces todas mis expectativas. Es un país maravilloso y absolutamente seguro donde modernidad y tradición van de la mano. Me ha encantado. No ha dejado de sorprenderme ni un sólo día y he vivido muchos momentos mágicos recorriéndolo.

Me ha impresionado su extremada organización, la puntualidad, el extraordinario respeto hacia los demás, el absoluto cumplimiento de las normas y la limpieza  - no se ve un sólo papel en las calles.… ni papeleras, no hacen falta. ¿Y qué decir de la amabilidad? Siempre con una sonrisa en los labios y siempre dispuestos a echarte una mano. 

La exquisita, variada y saludable gastronomía nipona es una muestra más de su milenaria cultura. En Japón, país de contrastes, se puede disfrutar tanto de una riquísima y sencilla comida callejera como de la alta cocina en refinados restaurantes. ¡Se come de maravilla!

Aunque no hay nada mejor que probar la comida de cualquier lugar del mundo in situ, os animo a seguir esta receta para deleitaros con el sabor del extremo oriente en vuestra propia casa.  Sale buenísima, o como dirían los japoneses “OISHI”. 

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Peras al Vino Blanco

¿Quién no ha tomado alguna vez peras al vino? Se trata de un plato muy típico en los hogares españoles, tradicionalmente preparado con vino tinto.

La receta que nos trae nuestro amigo Antonio a “Entre Teclas y Fogones” se elabora con vino blanco y lleva su toque personal. Antonio tiene esa magia que hace falta en la cocina para preparar deliciosos platos y saber disfrutar de una buena mesa. Os aseguro que las peras le salen buenísimas.

Muchas son las propiedades de las peras y muchas las variedades que podemos encontrar en el mercado. Para nuestra receta hemos utilizado “peras de conferencia”.

Siempre me he preguntado por qué las llaman así y la respuesta es muy sencilla: las presentaron por primera vez en en la Conferencia Nacional de Peras Británicas de 1895.

En la actualidad podemos consumirlas prácticamente durante todo el año.  Aprovechemos que las tenemos a nuestro alcance y hagamos caso a nuestro sabio refranero que nos dice: 

             “Peras, come cuantas quieras”

Como siempre tenéis disponible la ficha y el vídeo de la receta. En esta ocasión estrenamos cabecera de presentación de la videoreceta. Espero que os guste.

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Torrijas de Chari

¿Quién no ha tomado alguna vez Torrijas? Es el dulce más elaborado y degustado durante la Semana Santa. 

No está muy claro su origen, pero hoy en día se consume en muchos paises de Latinoamérica y algunos de Europa.

Hay indicios de que los romanos ya elaboraban algo parecido a nuestras torrijas, pero es a comienzos del siglo XVII cuando la receta se asemeja a la que tenemos en la actualidad. Al parecer las preparaban a las “recién paridas” por su alto valor energético, saciante y calórico. Pensaban que eran de gran ayuda para una pronta recuperación del parto. 

Hoy las tomamos por puro placer y con cargo de conciencia por las calorías que nos metemos en el cuerpo cada vez que nos llevamos una a la boca.

Hay diferentes versiones de cómo elaborarlas. Algunas son con miel y otras con azúcar y canela. 

Esta versión con miel que podéis ver en el blog pertenece a Chari, la protagonista de nuestra entrada de hoy. 

Chari, mi cuñada, es una mujer cariñosa y muy familiar, gran conversadora y una fantástica cocinera. Llevábamos tiempo intentando cuadrar un día para hacerlas en Entre Teclas y Fogones y por fin he podido conocer el secreto de sus riquísimas torrijas. Ahora lo comparto con vosotros.

 
Hemos pasado una tarde muy divertida cocinando juntas entre charlas y risas. Gracias Chari, daremos buena cuenta de tu irresistible fuente de torrijas, lo prometo. 

Como siempre, os dejo receta y vídeo de elaboración. Merece la pena probarlas. ¡Están exquisitas!

En esta ocasión volvemos a contar con espectaculares imágenes grabadas por Libraproducciones (gracias Jorge).

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Pastel de frambuesas

Si tenéis pensado viajar a Edimburgo, os aconsejo reservar una mañana para visitar Craigie’s Farm.  Sin duda es una experiencia fantástica.

Pasear por sus campos con una espectacular vista de fondo, caminar entre las plantaciones y coger los frutos directamente de la planta es un auténtico placer.

Los productos que puedes recolectar son de temporada así que van cambiando durante todo el año. Cuando yo estuve era agosto y había fresas y frambuesas.¡Deliciosas!

Para entrar pagas 2 £ (por persona), coges una cesta y la llenas con las frutas y verduras que más te gusten. Yo no veía el momento de parar. A la salida pesan los productos recogidos y pagas. Te descontarán del precio las libras que pagaste a la entrada.

De mi paso por Craigie’s Farm además de llevarme una buena cosecha de frambuesas y fresas, pasé una mañana muy divertida que me sirvió de inspiración para preparar el delicioso pastel del que os dejo video y receta. ¡Buenísimo!

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Dos suecos cocinando en "El Boliche"

Minge y Bert, nuestros cocineros suecos preferidos, vuelven “al Boliche” para deleitarnos con su magnífica cocina.

En esta ocasión Bert nos ha preparado una "Carne a la pimienta verde con puré de patatas, salsa de rábano picante y verduras de la temporada". Minge ha optado por improvisar una fantástica "Tarta de queso."

Como siempre, es divertidísimo cocinar con ellos, compartir y saborear sus platos.

Yo sigo sin saber nada de sueco. Ellos tampoco han aprendido mucho español, así que... “me he hecho la sueca” y los he dejado "cacharrear" a sus anchas en la cocina. Además he aprendido y me he divertido mucho viendo como cocinan.

Seguro que disfrutatréis viendo los magníficos vídeos, grabados en esta ocasión por un profesional (Libraproducciones.com) que amablemente se brindó a ello.  Gracias Jorge.

Espero que os animéis a preparar las recetas. Todo estaba buenísimo.

Filete a la pimienta verde

 Improvisando una tarta de queso

 

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Cocinando en Tulum, México

¿Quién no conoce la comida mejicana? y ¿quién no ha saboreado alguna vez unos tacos o unos burritos  en alguna de las muchas cantinas  mejicanas que hay en nuestro país?... Pero, ¿es esta la auténtica comida que se toma en México?

La mayoría de estos restaurantes sirven comida rápida de influencia “gringa” que no hace justicia a la rica y variada gastronomía del país. Os recomiendo leer este interesante artículo de Rulo Luna en el que nos muestra como distinguir la comida mexicana de la tex-mex.

Algo parecido ocurre también con la oferta turística de viajes a la Riviera Maya que nos venden los touroperadores y agencias. Nos muestran la realidad que ellos quieren vendernos: lujosos resorts “todo incluido” en los que el principal atractivo es comer y beber cuanto quieras y a la hora que quieras, o estar tumbados en las preciosas playas privadas del hotel.  Si luego quieres hacer alguna excursión extra, te meten miedo para que contrates las que allí mismo te organizan.

Además de los 120 km de espectaculares playas de arena blanca, aguas cristalinas y exhuberante vegetación, la Riviera Maya es mucho más. Cuenta con un patrimonio cultural asombroso y con gente encantadora. Es una zona del país bastante segura donde te puedes mover con total libertad y visitar los cientos de lugares de interés histórico y espacios naturales a tu aire sin ningún problema.

Siempre que viajo a algún país me gusta empaparme  de  su cultura, su historia, sus paisajes, su gente... y su gastronomía.

Así fue como contacté con Lily Espinosa para aprender a cocinar auténtica comida mexicana en su casa, en Tulum. La comida que se hace con tiempo, con mimo, con buenos productos y con la sabiduría de las recetas tradicionales trasmitidas de generación en generación.

Os animo a ver el vídeo sobre la clase de cocina en Tulum. ¡Buenísimo todo lo que preparamos!

En esta ocasión no os dejo fichas de las recetas, quedan pendientes hasta que Lily me las envíe.

Nidos de alcachofa con huevos

Está científicamente demostrado que la alimentación ecológica beneficia nuestra salud y el medio ambiente. 

Los alimentos son más saludables, sabrosos y frescos. Además, consumiendo productos de nuestra tierra estamos ayudando a la economía local.
 
También contribuimos con el medio ambiente en la reducción de gases contaminantes. Estos productos son mucho más respetuosos con la naturaleza: no contienen pesticidas, aditivos sintéticos y no están modificados genéticamente.

Desde hace relativamente poco, los pueblos del Valle del Guadalhorce se unieron para organizar una serie de mercadillos de productos ecológicos, principalmente fruta y verdura. Todo ello impulsado por la asociación de agricultores ecológicos “Guadalhorce ecológico”

Aquí podéis ver el calendario.

Os animo a que os acerquéis a alguno de ellos y consumáis sus productos, merece la pena.

Aprovechando que el último domingo del mes se celebra en la Cala, me acerqué para comprar unas fantásticas alcachofas con las que he preparado esta sencilla  y vistosa receta: “Nidos de alcachofas con huevos”.

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Pestiños andaluces, un clásico de la Navidad

Al-Andalus es una tierra generosa en seda, dulce en miel, completa en azúcar...” (Ibn Razi, siglo X). 

Los pestiños andaluces tienen sus raíces en la gastronomía andalusí. Miel y azúcar son ingredientes indispensables para prepararlos. 

Son muy parecidos a otro dulce marroquí: la Shebbakiyya.

Ambos son trozos de fina masa con semillas de anís en su interior, fritos y recubiertos con miel y sésamo. Los dos son deliciosos.

Nada mejor para endulzar la Navidad y desearos que el nuevo año venga cargadito de felicidad y dulces sueños.

FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO 2016


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Olivada aloreña

¡Por fin podemos recorrer el “nuevo” Caminito del Rey! Ha sido toda una odisea. Han pasado ya ocho meses desde su inauguración. Cada inteto de conseguir entrada a través de la página central de reservas era inútil. Imposible conseguirlas. 

Pero no os desaniméis, si os alojáis en alguno de los hoteles de Álora o Ardales o coméis en alguno de sus restaurantes, te gestionarán la entrada “gratis”. Es decir, tendrás que consumir para obtener algo que teóricamente no debería costar nada. Esto ha generado cierto malestar entre los visitantes y no les faltan razones. 

Una vez dentro del caminito se os olvidará esta movida y disfrutaréis de un recorrido increíble. Seguro que os sabrá a poco, a mí me ocurrió. 


Tres kilómetros espectacularles sobre una senda colgada en las paredes verticales del Desfiladero de los Gaitanes no dejan a nadie indiferente.  

La ruta es lineal. Comienza en el término municipal de Ardales, parte de Antequera y finaliza en El Chorro (Álora). 

Unos siete Km que se pueden hacer en un par de horas, pero os garantizo que será un paseo inolvidable de tres, cuatro o cinco horas... dependerá de las paradas que hagáis para tomar fotos o para contemplar el paisaje y la impresionante caída de 100 metros.

En la página oficial del caminito encontraréis toda la información sobre el recorrido.

De regreso y aprovechando que pasamos por Álora, nos trajimos unas riquísimas aceitunas aloreñas con las que he preparado mi receta de hoy. “Olivada aloreña”. Es muy fácil de preparar y muy rica. Si la acompañáis de una cerveza Victoria bien fresquita estará mucho mejor.

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Recetas con requesón de Alhama de Granada

Dorados amarillos, rojos intensos, naranjas y cálidos marrones tiñen gran parte de nuestro paisaje con la llegada del otoño. En medio de esta sinfonía de colores y colgada de espectaculares tajos se encuentra Alhama de Granada, un tesoro poco conocido.

Al-Hama, como la llamaban los árabes, está enclavada en un antiguo asentamiento romano posteriormente árabe.


Aún se conservan restos de algunas villas, parte de una calzada romana y un puente sobre el rio que pasa por el municipio.

Si os gusta el senderismo; si disfrutáis saboreando un exquisito queso acompañado de un buen vino y queréis relajaros con un bañito en un Hamman,  Alhama es el sitio perfecto. Un fin de semana en esta tierra da para esto y mucho más. 

Si decidís ir, entre las variadas ofertas que hay, os aconsejo alojaros en una cueva del Mesón el Ventorro. Desde allí podréis realizar alguna de las rutas que proponen. 

 Recomiendo la “Ruta los  caminos del queso”. Guiados por Antonio recorreréis tres queserías artesanas (Cortijo Arroyo, Cortijo Júrtiga y Cortijo Aserradero) en las que podréis degustar sus magníficos quesos acompañados de vinos de la zona de excelente calidad.

La excursión se completa con una comida en el mesón y un bañito relajante en el hamman del hotel. Una jornada perfecta, doy fe de ello. 


Mi homenaje a Alhama son dos sencillas recetas que tienen como principal ingrediente el requesón. En esta entrada comparten vídeo una refrescante “ensalada de requesón" y una deliciosa “tarta de requesón y coco” (Receta de Petitchef).  Ambas son fáciles de hacer, ricas y nutritivas, especialmente si las preparáis con requesón elaborado en alguno de los cortijos del Camino del Queso.

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Tataki de ternera

Hace unos días probé por primera vez un “Tataki de carne”. Me encantó. Hasta tal punto que decidí aprender a prepararlo y grabar mi propia versión para este blog. Está basada en una receta de Jn Cooking Channel. 

Tataki es una forma de preparar una carne o un pescado según la cocina japonesa, aunque inspirada en la técnica  europea de asar a la plancha la carne y los pescados.

La influencia del mundo occiental en el país nipón está presente no sólo en la gastronomía. Japón es una tierra llena de contrastes donde conviven tradiciones milenarias con la más absoluta modernidad. 

A  la vanguardia de la tecnología, incluso hasta rayar en la ciencia-ficción" (el próximo mes de julio abrirá el primer hotel atendido por robots), Japón sigue manteniendo sus tradiciones. Os recomiendo leer este interesantísimo artículo “Japón, entre tradiciones milenarias y tecnologías futuristas”.


Recorrer la Tierra del Sol Naciente es un sueño que espero hacer realidad alguna vez. El país de las “geishas” me atrae poderosamente.

Quiero recomendaros una película que vi hace años y me gustó muchísimo:  “Memorias de una geisha”. Es una historia preciosa  sobre la vida de una famosa geisha japonesa. Basada en la novela de Arthur Golden fue adaptada al cine por Rob Marshall y producida por Steven Spielberg. La belleza de su cuidada fotografía y su banda sonora han sido merecedoras de varios premios a nivel internacional. Si aún no la habéis visto, no dejéis de hacerlo.

Tampoco dejéis de probar este manjar del que os dejo vídeoreceta.

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Mousse de Chocolate

           Si os gusta el chocolate este es vuestro postre.

Se trata de una exquisita receta de Rachel Khoo con mi toque personal. Este es el mousse de los adictos al chocolate o “chocaholic” como ella suele llamarlos. “El tacto suave y sedoso de la crema pastelera combina a la perfección con el chocolate negro fundido...” El resultado es espectacular. 

A las maravillosas propiedades del chocolate ya les dediqué una entrada, así que no voy a repetirme. En esta ocasión me gustaría llamar vuestra atención sobre otro aspecto relacionado con su origen.

“El cacao se cultiva principalmente en países en vías de desarrollo (regiones tropicales de África Occidental y de América Latina) mientras que son los países desarrollados los mayores consumidores”(UNCTAD, Conferencia de las Naciones sobre Comercio y Desarrollo)

Paradójicamente, África suministra más del 70% del cacao que se comercializa en el mundo mientras que sólo consume un 3% de su producción.   

El negocio del cacao está en manos de grandes multinacionales que no tienen ningún tipo de escrúpulos en generar desigualdades, consentir abusos y explotación infantil allí donde se instalan. Amparada en gobiernos corruptos que miran para otro lado, la industria del chocolate es cómplice de estas barbaridades y sigue sin aportar soluciones definitivas al problema.

La riqueza que genera la producción de cacao contrasta con el empobrecimiento de la población africana. Ante situaciones como esta muchos africanos optan por emigrar en busca de una vida mejor.

Este es el caso del protagonista de la película que os quiero recomendar. Se trata de la última creación de los directores Oliver Nakache y Eric Toledano: “Samba”.  Samba es un joven senegalés que vive clandestinamente en Francia desde hace 10 años buscando una vida mejor. 

La película comienza con un espectacular plano secuencia que te engancha desde el primer momento. Magistralmente nos  va llevando desde el lujo y la opulencia del comedor de un glamuroso hotel hasta las entrañas de la cocina donde los que trabajan son inmigrantes, la mayoría “ilegales”. 

Romanticismo y pinceladas de humor suavizan el dramático tema de fondo de la inmigración ilegal y la xenofobia.

Es una película que no hay que perderse. 

Como tampoco debéis perderos este delicioso mousse. Un auténtico placer saborear desde la primera hasta la última cucharada.

Como siempre os dejo  vídeo al final de la entrada. Requiere su tiempo preparar este mousse, pero merece la pena el resultado.

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