PULPO A LA GALLEGA, " o mellor polbo do mundo"

Esta entrada es un homenaje a mi suegro Pepe Araujo "O Troitiña" que solía prepararnos un pulpo exquisito como buen gallego que era.  Si viviera tendríamos una buena discusión por este post que voy a escribir ahora y afirmaría que estoy equivocada, que en Ribadavia -su pueblo- es donde se hace "o mellor polbo do mundo".

Hay infinidad de recetas para preparar un buen Pulpo a Feira, pero me quedo con esta que he encontrado en el blog de cocina Recetas de Rechupete. ¡Es fantástica! Al final de esta entrada encontraréis el vídeo donde se explica la receta.

En su blog decubriréis platos rápidos y fáciles de preparar de manos de un experto cocinero gallego amante de su tierra y de su gastronomía. 

http://www.paxinasgalegas.es

Pero si queréis disfrutar de este manjar en tierras celtas os recomiendo una visita a Carballiño el segundo domingo de agosto. Todos los años celebran allí La Festa do Pulpo que desde 1969 está declarada de Interés Turístico Nacional.

Esta localidad orensana es considerada capital del “pulpo a feira”. Las pulpeiras los preparan allí como en ningún otro lugar del mundo. Entre 25.000 y 30.000 kilos de pulpo y otros platos tradicionales de la zona como el pan de Cea y la empanada invaden el pueblo. No falta el Ribeiro para acompañar estas exquisiteces.

El origen de esta tradición se remonta al siglo XVII en la localidad pontevedresa de Marín. En su día priorato de Oseira en la que vivía una comunidad de frailes cistercienses que empezaron a comercializar el pulpo por estas tierras. Se trataba de una especie abundante en toda la ría, fácil de conservar secándolo y con grandes propiedades alimenticias. Para leer más sobre este tema entrad en la página oficial de Carballiño.

http://www.degustalo.com.

Podemos remontarnos a épocas anteriores y comprobaremos que el pulpo ha sido siempre un alimento muy apreciado. En la antigua Grecia lo consideraban una “delicatessen”. Lo consumían asiduamente en las grandes mansiones y solían representarlos en mosaicos y pinturas.

En la Grecia actual el  “secado del pulpo al sol” sigue siendo una actividad habitual.

http://www.absolutgrecia.com/

Los pescadores griegos los golpean y los cuelgan al sol hasta que se evapora todo el agua y sólo queda la capa de sal. Luego preparan con ellos deliciosos platos. 

Y por si aún no os he convencido para que preparéis y degustéis un riquísimo Pulpo a la gallega, os diré que es un alimento rico en calcio, en vitaminas, 
bajo en calorías y con propiedades adelgazantes.  ¿A qué esperáis?

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ATÚN A LA VINAGRETA

El atún a la vinagreta es un plato sabroso, ligero y muy fácil de preparar. 

La salsa vinagreta suele consumirse fría acompañando pescados, carnes y ensaladas. Los ingredientes básicos para prepararla son: aceite de oliva, cebolla y vinagre y a partir de ahí... "tu imaginación".


Ya los romanos empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas. Utilizaban además otras técnicas como la salazón, el secado y el “Garum” (heredado de los fenicios). 

Según las recetas del “Anónimo Andalusí" de Ibn Razin el garum se empleaba para “dar un gusto agridulce, neutralizar lo graso de las comidas y conservarlas. Esta salsa, era la salsa del pudrimiento, principalmente de los intestinos de pescados".

Hace unos días, un equipo de científicos del Departamento de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Cádiz de Puerto Real, ha conseguido reconstruir la receta del Garum a partir de restos encontrados en un ánfora de Pompeya. ¡Enhorabuena a los investigadores!

Gracias a su trabajo, se abre un campo nuevo en la gastronomía mediterránea y especialmente la gaditana que sin duda se verán beneficiadas. Probablemente empezará a utilizarse garum en la elaboración de exquisitos platos de pescado.

Para ver como era una factoría romana de garum, no es necesario viajar a Pompeya. Muy cerquita nuestra, en la antigua ciudad romana de Baelo Claudia (ensenada de Bolonia, Cádiz) encontraremos en perfecto estado de conservación las fosas en las que  se almacenaba la producción de la preciada salsa.

www.eracultura.com

Es precisamente en las ruinas de esta ciudad romana donde se celebra, durante los meses de julio y agosto, un festival con mucho encanto: “Las lunas de Baelo”.  

Al atardecer, guiados por un arqueólogo, se pueden recorrer los restos de la milenaria ciudad y culminar la visita con un espectáculo de música o teatro.

El año pasado tuve la suerte de disfrutar de uno de estos paseos guiados y de un concierto de música andalusí. El grupo que actuaba era "La banda morisca". Me encantó.

Acompañaba una noche  fantástica. No se movía ni una brizna de aire, cosa poco frecuente en esa zona que presume de tener aire los 365 días del año (el sueño de todo surfero). Detrás del escenario podían verse  las luces de la ciudad marroquí de Tánger y una espectacular luna llena. Fue una noche mágica.

Sin lugar a dudas es una interesante propuesta para el verano.
 
Otra opción más gastronómica es acercarse la semana próxima  a Tarifa donde se va a celebrar la I ruta del atún. Allí tendréis ocasión de degustar infinidad de tapas elaboradas con este preciado pescado.

 
Y como mayo es el mes del atún en el litoral gaditano, he elegido  esta receta de atún para mi nueva entrada.


Está inspirada en una del  libro de Cocina Tradicional Española de Ana María Herrera. 

Es un plato sencillo, asequible y muy rico.

Os dejo el vídeo en el que os explico como prepararla. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

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Tartaletas portuguesas. Pastéis de Belém.

Existen infinidad de versiones de este exquisito dulce portugués aunque la auténtica receta sólo hay tres cocineros en el mundo que la sepan.

El origen está en los pasteles que preparaban los monjes del convento de Los Jerónimos de Lisboa en el siglo XVIII. 

A principios del siglo XIX, después de la revolución liberal, se cerró el monasterio y el panadero del mismo decidió vender la receta de los dulces a un empresario portugués:  Rafael Domingos Alves.

Este empezó a elaborarlos en un ingenio (fábrica

de azúcar) que había en las proximidades de Los Jerónimos. Hasta que en 1837 se inauguró la "Casa Pastéis de Belém". En la actualidad continúa en manos de sus descendientes.

Su elaboración es uno de los secretos mejor guardados desde hace casi 200 años. Se preparan a puerta cerrada en “la oficina del secreto” (oficina do segredo) durante dos días.

He estado varias veces en Lisboa. Es una ciudad para perderse en sus rincones y para no perderse ninguno de ellos. Adentrarse en la vida cotidiana, subirse al tranvía y callejear por el nostálgico barrio de Alfama. Contemplar  su belleza y grandiosidad desde alguno de sus miradores. Disfrutar del bullicio del día y de la magia de la noche.
 

  
En varias ocasiones  he visitado Los Jerónimos y la Torre de Belém  y es probable que haya pasado muy cerca de la "Casa Pastéis de Belém". Sin embargo no la vi, ni tampoco  probé los famosos dulces. En aquellos momentos desconocía su existencia.

 http://www.icndiario.com

Dicen los lisboetas que es un crimen visitar Lisboa y no tomarse un “pastéis de Belem” en la famosa pastelería.  Yo he cometido "ese pequeño crimen", así que tendré que volver a Lisboa para poner remedio.


Las “tartaletas portuguesas” que podéis ver en el vídeo del final de la entrada están también muy ricas. A mi me recuerdan un poco al Kanelbulle sueco  (bollos de canela) que nos enseñó a preparar Minge. 

Obviamente no las he podido hacer con la receta original. La he tomado prestada del blog "La repostería de Miguel". Fantástico blog, si os gusta la repostería no dejéis de visitarlo.

Las que yo he preparado llevan 
mi toque personal. Espero que os gusten. Están muy ricas aunque no sean las auténticas.

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¡Qué me gusta la Feria de los Pueblos!

Cada año a finales de abril o primeros de mayo tiene lugar en Fuengirola la Feria Internacional de los Pueblos.

Desde que empezó a celebrarse en 1994, creo que no me he perdido ninguna.
 

La alegría, el colorido, la diversidad de músicas, bailes, olores y sabores hacen que sea la fiesta que más me gusta de todas las que se celebran en la localidad.


En sus orígenes se creó para dar a conocer las costumbres, gastronomía y demás atractivos turísticos de los países de las múltiples nacionalidades que tenían Fuengirola como lugar de residencia. 

Recuerdo que no había tantas casetas como ahora y que en ellas se ofrecían degustaciones gratuitas de productos típicos de cada país, elaborados por las propias familias o por las pequeñas asociaciones que las montaban.  

¡Cuánto ha llovido desde entonces!

Está claro que nadie da nada a cambio de nada y la Feria de los Pueblos no es una excepción. Todo se paga y bien. En la mayoría de las casetas los precios de las comidas y bebidas que se sirven son altos para la cantidad que te ofrecen. El objetivo ha cambiado, ahora prima más la parte comercial.

Pese a ello es una fiesta que merece la pena conocer. Me sigue atrayendo enormemente. Cada año estoy deseando que llegue para no perdérmela. 

Uno de los mayores atractivos que para mí tiene esta fiesta es la mezcla de culturas. A lo largo del Recinto Ferial puedes encontrarte asturianos y escoceses  compartiendo sidra al tiempo que acompasan sus gaitas en la caseta de Finlandia;  cruzarte con agrupaciones vascas que bailan con las que acaban de llegar de Palestina o Jordania; "vikingos" y  polacos bebiendo juntos "una birra alemana" en la caseta de Irlanda...

Me encanta que en cuestión de minutos puedas pasar de tomar un asadito uruguayo a saborear unos riquísimos dulces árabes; comer un bocata de “guarro” al estilo británico, unos alfajores argentinos o un cuscús; menear el cuerpo al ritmo de una bachata o atreverte con una danza de bollywood... ¡todo es posible en la Feria de los Pueblos! 

¡Lástima que haya terminado! ¡Habrá que esperar otro año más para la próxima!

Os animo a que vengáis a la XX edición, seguro que no os va a defraudar. Mientras tanto os dejo este vídeo para que os hagáis una idea de lo que os podéis encontrar.

CHOCOLATE CHEESECAKE (Nigella recipe)

Delicioso postre. 

Exquisita tarta de queso y chocolate con mi toque personal.

Se trata de una receta de Nigella Lawson.

Nigella es una magnífica chef de cocina, presentadora de TV y periodista británica. 

Tiene una forma muy particular de presentar sus recetas. Su ropa ceñida mostrando sus redondeces y su seductora sonrisa han dado "mucho que hablar" en más de una ocasión.

Algunos comentaristas atribuyen su éxito a su coqueteo ante las cámaras. Ella dice que lo que le gusta a la gente es la naturalidad y que los platos que cocina son muy apetecibles y fáciles de preparar.

El director de cine Tim Burton se inspiró en ella para crear el personaje de la Reina Blanca en su película Alicia en el País de las Marvillas en el 2010.

Si echáis un vistazo a alguno de sus vídeos que circulan por Internet, comprobaréis que sus recetas y la forma de preparalas invitan a ponerte inmediatamente a realizarlas.

Ha escrito varios libros de cocina que han tenido mucho éxito. El último se ha traducido al español “La cocina de Nigella Lawson", en inglés “Nigella Express.”

Como se deduce del nombre, nos presenta una serie de recetas sencillas y rápidas de elaborar. Apetitosos platos que se pueden improvisar ante la visita inesperada de algún amigo,  o bien tener preparados con antelación, o  dejarlos que se vayan haciendo solos lentamente en el horno mientras disfrutamos de la compañía de nuestros invitados. 

Algún día preparemos algo de este fantástico libro, aunque  para hoy me he decidido por una receta más elaborada, que requiere su tiempo, pero merece la pena: un delicioso “Chocolate Cheesecake”. 

Queso y chocolate son dos ingredientes que me encantan, ya lo he comentado en más de una ocasión.

Podéis ver el proceso de elaboración en el vídeo que os dejo al final.

También os animo a prepararla. ¡Está bueníííííísima!

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LA MEJOR FABADA DEL MUNDO

Nuestro viaje gastronómico de hoy es a Asturias.

Se me ocurren muchas razones para recomendar un paseo por tan verdes tierras.

Asturias es un paraíso natural de belleza incomparable, los asturianos son gente amable y hospitalaria, su alegre folklore de aires celtas... y su gastronomía. Porque en Asturias se come bien y abundante.

En la actualidad sigue siendo uno de los pocos lugares de España donde  te sirven la comida de la olla o sopera y te la dejan en la mesa para que repitas todo lo que se te apetezca. Yo no soy muy tragona que digamos, pero en tiempos de tantos “recortes” es de agradecer.

La fabada asturiana que os presento en este vídeo, ha sido elaboradoa siguiendo las recomendaciones de Joaquina Rodríguez, dueña del restaurante Casa Chema en Oviedo.

Con esta receta ganó en el 2011 el premio a la” Mejor Fabada del Mundo” (merecido premio).

Suele decir que para hacer la fabada además de buenos ingredientes hace falta poner mucho cariño en su elaboración. Para ella las fabes son sus “niñas” y las mima mientras las prepara.

Lo de hablar con las fabes no se me da bien, pero puedo aseguraros que he puesto todo mi cariño y paciencia en la elaboración de tan magnífico plato.

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MARMITAKO DE SALMÓN. UNA RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

Conocía el “Marmitako” que se hace con atún, pero nunca antes había probado a hacerlo con salmón hasta que encontré esta riquísima receta de Karlos Arguiñano, a quien admiro no sólo como cocinero sino también como persona comprometida.

Hace ya tiempo lo demostró públicamente en unas declaraciones que hizo en su programa de Antena 3, al tiempo que cortaba zanahorias y preparaba un arroz con verduras.

Expresó su desacuerdo con la política de recortes que está llevando a cabo el gobierno actual. "El Gobierno está dando la cara, no la dieron en las elecciones. No explicaron bien lo que iban a hacer, porque si lo hubieran hecho igual no estaban en el poder"... “Que haya que inyectar 15.000 millones a los bancos, que son sospechosos de todo...”, decía entre otras cosas.

También salió en defensa de la Sanidad y la Escuela Pública: “Lo que más me duelen son los recortes en educación... y que luego haya más niños por clase..."

Soy maestra de la Escuela Pública, de lo que me siento muy orgullosa, y no puedo estar más de acuerdo con Arguiñano. Y como a él también me duele enormemente lo que se le está haciendo a nuestra Escuela, a la de tod@s. 

Como dicen los administradores del proyecto Conecta13 recordando las palabras de Ortega y Gasset "la educación de un país depende mucho más del aire público en que íntegramente flota que del aire pedagógico artificialmente producido dentro de sus muros..." por eso es muy de agradecer que personajes de la de la talla de Arguiñano, con la proyección popular y mediática que tienen, se comprometan y salgan en defensa de la escuela pública.
                    
Mientras en nuestra vecina Francia Hollande la pone a salvo de la austeridad y de los recortes con más recursos y más profesores, nuestro gobierno con el ministro Wert a la cabeza  no sólo arremete de lleno contra ella sino que además financia con fondo público centros segregadores.

La demoledora ley de educación (LOMCE) que se nos viene encima es la prueba más evidente de por donde van los tiros. No voy a entrar a analizarla, mejor os sugiero echar un vistazo al análisis que hace de ella Fernando Trujillo en su blog “De estranjis”. No tiene desperdicio.

Este no es más que un sencillo blog de cocina  -un poco atípico- y su dueña es una MAESTRA que disfruta ejerciendo de “cocinillas”, palabra gaditana que hace alusión a quien “le encanta cacharrear en la cocina aunque no sea experto/a en la materia” (y si no que me corrija alguien de Cádiz)
 

Karlos, como maestra quiero agradecerte que siendo un COCINERO - nada más y nada menos -  te preocupes por lo que pasa a tu alrededor. Gracias por valorar los servicios públicos que tanto costó alcanzar. Gracias por defender lo que es de tod@s. 

Como “cocinillas” me he atrevido a dedicarte este homenaje preparando tu exquisita  receta. Puedo asegurar que me salió “rica, rica, rica”.  Aunque me falta mucho para llegar a ser una cocinera de verdad. No me vendría mal alguna clase. Me encantaría cocinar alguna vez junto a tan magnífico cocinero.

Como siempre, al final tenéis el video con mi versión de la receta. Os animo a prepararla. Seguro que os va a encantar.

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Codornices renacentistas al estilo @Trinuquilla

En esta ocasión la cocinera y estrella indiscutible de “Entre teclas y fogones” es  @Trinuquilla.

Según ella la cocina no se le da nada bien. Sin embargo nos ha sorprendido a tod@s preparándonos una riquísima receta de su tierra a la que nos hemos permitido hacerle algunas modificaciones:  Codornices Renacentistas.
 

La receta tradicional se prepara con perdices, pero para conseguirlas en la Costa del Sol y en estas fechas teníamos que haberlo previsto con  antelación. 

La sencillez de este plato contrasta con la idea que tenemos de este periodo histórico como época de grandes lujos, excesos y fastuosos banquetes; donde, además de disfrutar de los placeres de una buena mesa, combinaban la gastronomía con el espectáculo: músicos, bailes, cómicos...

FelipeII en el banquete de los monarcas,Sánchez Coello

Se esmeraban en la presentación de los platos mezclando recetas e ingredientes de la cocina tradicional con elementos procedentes de otros países y cuturas.

En nuestro festín particular no ha faltado el principal ingrediente: la compañía de un@s magnífic@s amig@s con los que compartir charla, risas y viandas.

Este suculento banquete lo hemos completado con unos riquísimos embutidos y un auténtico Parmesano que nos trajo Massimo procedentes de su tierra. Regalo de sus padres por su reciente cumpleaños y que quiso compartir con nosotros. ¡Exquisitos! Todavía disfruto recordando el olor y el sabor de ese delicioso Parmesano, mi perdición.

@Trinuquilla nos sorprendió por su buen hacer en la cocina, por su alegría  y su simpatía, aunque de estas últimas ya sabíamos mucho.

¡Y de sorpresas estuvo la noche llena! 
Me regaló un precioso libro adornado con ramitas de canela: “Recetas de lluvia y azúcar”

En él hay una serie de recetas para el corazón, pero para ese corazón que se alimenta de emociones. 

Las hay para el cariño, la timidez, la templanza, el miedo, la alegría, el enfado, la empatía…...

Es un libro que hay que leer "de poquito en poquito" para saborear y disfrutar de sus recetas. Están llenas de imaginación y optimismo tan necesario este último en la actualidad.

 

Os invito a leerlo si tenéis ocasión y a disfrutar de unas buenas  perdices renacentistas, porque ya sabéis...

         ...y fueron muy felices y comieron perdices.

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Smoked Salmon, pea, red onion frittata & Happy Hogmanay

 

 

Esta Navidad mis hijos Ailsa y Benji me han regalado un estupendo libro de cocina de un famoso cocinero escocés: Tom Kitchin.

Sus recetas están basadas en la cocina británica moderna, especialmente la escocesa, con influencias de la cocina francesa. 

En el 2006 abrió un restaurante en el paseo marítimo de Edimburgo: "The Kitchin". En él se pueden degustar sus afamados platos.

He querido despedir este año que se nos va con una riquísima receta suya “Smoked Salmon, pea and red onion frittata”. Fácil de preparar y con auténtico sabor escocés.

La receta dice que hay que prepararla con salmón ahumado, pero yo he preferido utilizar salmón fresco. Que los malos humos y los malos rollos se vayan con el año que nos abandona y la frescura del nuevo que está a punto de comenzar solo nos traiga buenos augurios y prosperidad.

Gracias a  los seguidores y seguidoras de este modesto blog, sin vosotros no sería posible. Desde tierras escocesas “Entre teclas y fogones” os desea un Feliz y Próspero 2013.
 

Happy Hogmanay!

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Cocinando se entiende la gente, dos recetas suecas

El mes pasado estuvieron con nosotros Ingemar y Bert. 

Recién llegados de Suecia de un pueblito llamado Lilla Harrie, me enseñaron a preparar dos exquisitos platos de su país. Nos pusimos los  delantales y a pesar de no hablar el mismo idioma, nos entendimos a la perfección y nos divertimos muchísimo.


Podéis ver todo el proceso en los vídeos que acompañan a la entrada.

Bert nos preparó “KanelKyckling, couscous och quinoa tabbouleh” (pollo a la canela con cuscús y tabulé de quinoa).




En esta receta combinan a la perfección el dulzor de la canela con el toque picantón del chili. 

Realmente exquisito, un placer para todos los sentidos.  Aroma, colorido, textura... juegan un papel importante en la elaboración de esta receta.

El Dr. Miguel Sánchez Romera en su última publicación “Inteligencia emocional culinaria” nos lo explica así: "gracias a la actividad que realizan los cinco sentidos se configura el sabor de los alimentos, si faltara uno de ellos no se podría decir que se está saboreando algo en toda su dimensión".

 

Ingemar además de ser un magnífico cocinero es un estupendo tenor primero en el coro  de Kirsebergskyrkan.

Si el pollo estaba buenísimo, qué decir de los deliciosos bollos de canela (Kanelbulle) y chocolate que nos preparó Ingemar.

Agneta, nuestra traductora y sobrina de Ingemar, nos cuenta que una buena forma de pasar las tardes de verano en su país, es sentarse a la sombra en el jardín de casa, saboreando un kanelbulle recién hecho, calentito, oliendo a canela dulce y con un vaso de 'saft' (sirope de flor de saúco).

Ella me ha faciltado este enlace en sueco donde se  explica el origen del famosísimo y popular bollo de canela. 

El 4 de octubre se celebra en Suecia el Día Nacional del "Kanelbulle".

El origen del kanelbulle es bastante incierto. Parece ser que  fue creado en la década de 1920, aunque ya se conocía desde la segunda mitad del siglo XIX. Pero entonces solo se preparaba en hogares con suficientes recursos económicos debido al elevado coste de sus ingredientes. 

"Minge", como le llaman cariñosamente, nos comenta que desde hace 50 años aproximadamente, los panaderos han impulsado el consumo de estos bollos, especialmente con fines comerciales.

De cualquier manera os invito a que los probéis porque están muy ricos.

Gracias a Ingemar y a Bert por tan suculento menú y por los momentos tan agradables y divertidos que hemos compartido.

Es evidente que en la cocina no hay barreras. Lo podéis comprobar en los vídeos y es que "cocinando se entiende la gente".



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