PATÉ DE CABRACHO (cuando las cosas no son lo que parecen)

En esta entrada podéis ver como se prepara este exquisito aperitivo. Vídeo y receta se encuentran al final del post, como siempre.

No os fiéis de las apariencias. Las cosas no son siempre lo que parecen.

Muchas veces imaginamos, deseamos cosas y nos entusiasmamos con tenerlas. Luego, cuando las tenemos delante, suelen decepcionarnos porque no son lo que esperábamos.

Cuando conocemos a una persona también nos hacemos rápidamente una idea de cómo es. En la mayoría de los casos, cuando la conocemos de verdad, nuestra primera impresión no suele coincidir con la realidad.

Nuestros sentidos nos traicionan con bastante frecuencia. Y mi receta de hoy guarda estrecha relación con este hecho.

Wikipedia

 Prepararemos un sabrosísimo paté de cabracho, pero sin cabracho.

El paté original se prepara con este pez cuyo aspecto es imponente. 

Sus espinas son venenosas, por lo que hay que tener mucho cuidado al cocinarlo. 

Es un plato típico del País Vasco y de Cantabria que popularizó J. Mari Arzak, su creador.

Este que yo hago es una adaptación de la receta que me enseñó mi amiga Meli. 

San Sebastián

Os puedo asegurar que no tiene nada que envidiar al original.

La vista y el gusto os engañará, ya que el aspecto y el sabor es muy similar al paté de cabracho. 


Si no decís con que lo habéis hecho nadie, que no sea un experto, notará la diferencia. 

Además os saldrá mucho más económico, cosa que ahora no viene nada mal.

Playa de La Concha, San Sebastián (Wikipedia)

 Pero si os apetece y os lo podéis permitir, os recomiendo un viajecito al País Vasco. Descubriréis preciosos rincones que recorrer y paisajes sorprendentes. 

C/ Mayor, San Sebastián 1988

Hace ya bastantes años que tuvimos la suerte de viajar por aquellas tierras con nuestra caravana. Nuestros hijos aún eran pequeños. Íbamos a recorrer Francia. Para nosotros era toda una aventura.

Decidimos pasar unos días en el País Vasco y conocerlo antes de emprender nuestra Odisea. 

Estacionábamos la caravana en los campings y con el coche o andando íbamos recorriendo pueblos y ciudades.

Una de las cosas que nunca olvidaré de este viaje, y creo que mis hijos tampoco, es nuestro paseo por la Calle Mayor de San Sebastián. Sitio de tapeo donde probamos el famoso txacolí. A ellos les encantó como lo servían así que el resto del viaje se lo pasaron escanciando agua y refrescos con latas de coca-cola. Fue un viaje inolvidable.

C/ Mayor 18 años después  (elespaciodejack.blogspot.com)

 No era mi intención ponerme nostálgica, pero la foto con mi hijo Jorge  me ha hecho retroceder en el tiempo. A mi otro hijo, Benjamín, no lo  podemos ver porque es el que la hizo. Ya de pequeño apuntaba maneras.

Si  hacéis una escapada  a Euskadi tendréis la oportunidad de probar la receta original del paté de cabracho, además de una gran variedad de  deliciosos pinchos y platos más elaborados.

Mientras tanto podéis probar con la receta que os dejo, seguro que os va a gustar. 

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Batido de frutas tropicales

 
El buen tiempo ya está aquí, asi que entreteclasyfogones os quiere enseñar como hacer este refrescante, energético y delicioso batido de frutas tropicales. Como podéis ver en la foto ha quedado espectacular ¿verdad? Pues mejor sabe. Y es fantástico para combatir el calor. (Como siempre, al final del post, video y receta)

Casi sin darnos cuenta ha estallado el verano. Y ya mismo estaremos  planificando unas merecidísimas vacaciones que este año se presentan un poco más complicadas. 

Con el panorama que tenemos de recortes no nos va a quedar mucho para hacer grandes viajes. 

Quizás nos tengamos que conformar con quedarnos en casita (que es donde mejor se está, ¿no?) Al Caribe de verdad ya viajarán aquellos y aquellas que se  han enriquecido con esta crisis y a nuestra costa.


Pero como no hay mal que por bien no venga y como "la crisis también es oportunidad" Nosotros nos quedaremos en nuestro maravilloso y envidiado  "Caribe español"

Donde esté una buena terraza en cualquiera de nuestras fantásticas playas, para tumbarse escuchando buena musiquita, alegre como la que hace el grupo Africando All Stars, un buen libro por delante y nuestro refrescante batido tropical, pues ¿qué quieres que te diga? ...

¡Que se quiten todos los "Caribes del Mundo"! 

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Tortitas de patatas de la abuela Gloria

Esta entrada es un homenaje a mi abuela Gloria. Ella fue quién me la enseñó. 

Se trata de unas apetitosas tortitas de patatas y carne. 

Yo solía hacérselas a mis hijos cuando eran pequeños (bueno, y cuando ya no lo eran tanto) aunque según ellos  han sido muy pocas veces. 

Son fáciles de hacer, divertidas de preparar con los niños y se conservan bien.

A veces planificamos viajes a lugares remotos sin detenernos a mirar y  disfrutar de los paisajes tan hermosos que podemos encontrar a nuestro alrededor. 

 


Hay una preciosa excursión que no debéis perderos, sobre todo si vivís en la provincia de Málaga. Se trata de recorrer los Cahorros del río Chillar en Nerja. Hay que realizarla durante el verano ya que el itinerario transcurre por el cauce del río.

Es muy refrescante. Numerosas cascadas y pozas en las que podemos bañarnos nos sorprenden a lo largo del camino. Parece mentira que en plena Costa del Sol haya tanta agua. 

A medida que se avanza, las rocas que marcan el camino se estrechan cada vez más y en algunos momentos no se pueden extender los brazos sin llegar a tocarlas. 

Si realizáis esta excursión o tenéis pensada alguna otra salida con vuestra familia, las tortitas de patata serán un aperitivo fantástico.

Podéis elaborar las tortitas de patatas y carne siguiendo las instrucciones  del vídeo o la receta que hay al final de la entrada.

 

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PASTELA

La pastela es un plato exquisito de Marruecos que se suele preparar en ocasiones muy especiales.

A mi me encanta y cualquier excusa es buena para prepararla.

En esta ocasión la excusa era disfrutar de la compañía de unos buenos amigos y amigas.

Mayti y Pepa, dos magníficas cocineras y amigas, entran en la cocina de entreteclasyfogones y juntas preparamos una deliciosa pastela. (Podéis ver como se hace en el vídeo al final de la entrada)


La idea de preparar este plato entre las tres surgió al ver la última película de Nadine Labaki  “¿Y ahora dónde vamos?”

Una sugerente escena en la que las protagonistas preparan juntas unos “deliciosos pasteles” nos ha inspirado para realizar nuestro vídeo.

Nadine Labaki, actriz, directora de cine y mujer comprometida con su tierra, no quiso permanecer impasible ante los acontecimientos que tuvieron lugar en el Líbano en mayo del 2008 que colocaron al país al borde de una guerra civil. 

“Sentí como mujer que debía reaccionar a lo que estaba pasando a mi alrededor... Así comenzó la idea de la historia de un pueblo donde las mujeres hacen todo lo que pueden por evitar la guerra... Me inspiré en mujeres de mi alrededor a las que he visto perder tantos seres queridos y aún así siguen llenas de vida, de humor, y de buenos deseos”
 

No os perdáis esta bellísima, divertida y valiente película con la que la directora de Caramel vuelve a sorprendernos muy gratamente.

Mayti también nos recomienda un libro con un título muy sugerente imprescindible para cualquier amante de la buena cocina "Aroma árabe" de Salah Jamal. Se trata de un libro donde se combinan las recetas de cocina con relatos sobre su origen.

Pasamos una tarde fantástica preparando nuestra pastela. Salió buenísima, pero como siempre, lo mejor fue la compañía. 

Gracias Pepa y Mayti.

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#SalvemosSanidadyEducación

Cuando aún no hemos terminado de asimilar los recientes  recortes  de un 21'2% para Educación y un 13'7% para Sanidad, nuestro gobierno contraataca con un nuevo y brutal recorte de 10.000 millones de euros también en Sanidad y Educación.

Nuestros gobernantes parecen olvidar que educación y sanidad son pilares fundamentales sobre los que descansa el desarrollo y el futuro de un país.

Por eso, resulta gratificante (y triste a la vez) ver que en otros lugares  se sigue invirtiendo tiempo y recursos en ellos:

La semana pasada  paseando por Edimburgo vi un gigantesco autobús decorado con alimentos de vistosos colores que captó toda mi atención.

Durante todo el año estos autobuses se dedican a viajar por el  Reino Unido visitando escuelas y comunidades.

  

Están perfectamente equipados y funcionan como cocinas en las que los niños aprenden a preparar comida sana, es parte de su currículo. Y al profesorado se le proporciona la formación y los recursos necesarios para enseñar bien a su alumnado hábitos saludables.

Esta campaña se conoce con el nombre de  Focus on food  y trabaja para cambiar los malos hábitos alimentarios de la población y erradicar los problemas de salud que estos ocasionan. Está dirigida a alumnado de primaria y secundaria. Cualquier colegio puede solicitar visitar el autobús.

Es sólo un ejemplo de la diferencia de panorama entre dos países de la UE. Así que, viendo que nuestro futuro cada vez pinta más negro, entiendo a nuestros jóvenes que se marchan en busca de un futuro mejor. 

Como cantaba Serrat cuando yo era igual de joven (si yo pudiera unirme a un vuelo de palomas...) a mí también me dan ganas de irme de aquí. Probablemente, si tuviera 25 años menos lo haría. Ya me pilla algo mayor para empezar en otro lugar, sí. Pero todavía conservo mis fuerzas intactas para seguir luchando por la escuela en la que creo y que tan poco le importa a nuestros gobernantes. 

Por eso yo también digo #SalvemosSanidadyEducación

Arroz con aceite de coco, patacones y pescado ¡PURA VIDA!

El arroz con aceite de coco es uno de los platos tradicionales del Caribe. Se suele tomar acompañado de pescado y patacones.

En Costa Rica y Panamá llaman “patacones”  a los trozos de banana verde elaborados de una forma  muy especial.

Para obtener el aceite de coco con el que se prepara el arroz se utilizan cocos naturales. Como conseguirlo a la manera tradicional exige mucho tiempo, yo he optado por utilizar una leche de coco que venden en algunos supermercados y que facilita la tarea.

Al final de la entrada podéis ver, en vídeo, mi adaptación de este exquisito plato que tuve ocasión de probar en Manzanillo, un precioso pueblito del caribe costarricense. 

Allí hay una pequeña soda (que es como le dicen a los restaurantes por aquellas tierras) donde sirven deliciosos platos caribeños. Se llama Maxi’s y es conocido en kilómetros a la redonda. Está en una impresionante playa de finísima arena dorada donde las palmeras llegan hasta la misma orilla del mar. ¡Realmente paradisíaca! Si cierro los ojos puedo sentir el olor y la brisa del mar, de ese mar trasparente y cálido que invita a permanecer en el agua hasta que se te empieza a arrugar cada centímetro de piel.

Calita "virgen" en Manzanillo

Costa Rica es un país precioso que bien merece una visita. Te aconsejo recorrerlo “a tu aire”, sin prisas (tómate tu tiempo, merece la pena), sin guías ni viajes organizados que decidan por ti donde ir, donde parar, donde comer y que hacer en cada momento...

Su estabilidad socio-política permite que te puedas desplazar por el país con bastante tranquilidad. Claro que siempre hay que tener precauciones cuando se viaja, los turistas vamos diciendo a gritos que los somos. Nos delatan nuestras ropas, nuestras cámaras, nuestras mochilas… y somos presas fáciles para tanto amigo de lo ajeno como hay por todas partes, donde quiera que vayamos.

Si te gusta  la naturaleza, puedes sentir su fuerza como en pocos sitios.

Si te gusta la aventura (a cualquier nivel) puedes experimentarla: tirolinas (canopy), paseos a caballo, descenso de barrancos, rápidos,  piragüismo, senderismo, volcanes, selva, selva, selva…

Si te gusta charlar con la gente de los lugares por los que pasas, “ticos y ticas” (como se autodenominan) son gente alegre y comunicativa.

Si te gusta perderte por las calles, los mercados, los parques… y además recorrer maravillosos paisajes, estarás en el lugar adecuado.

Atardecer en Puerto Viejo

Costa Rica era otro de mis muchos viajes soñados y mil veces planificado. Creo que una de las cosas que más me motivó fue la lectura del libro de Jose María Mendiluce “Pura Vida” (expresión que se utiliza cotidianamente para saludar, despedirse…) La novela transcurre entre Manzanillo y Puerto Limón. Describe una de esas historias de amor imposibles por las circunstancias personales y el mundo tan distinto al que pertenecen los protagonistas.

Cuando regresé a España leí “La sonrisa de Ariadna” (siguiente novela de Mendiluce). Me gustó todavía más. Su lectura me evocaba los paisajes, los olores, los sabores y todas las sensaciones vividas en los lugares por los que acababa de pasar...

Soy de las que pienso que un viaje no solo se vive mientras lo realizas.  Hay que empezar a vivirlo mucho antes. Y por supuesto, no acaba con el regreso a casa. Rebuscando entre tus notas, tus recuerdos, fotos, sensaciones, saboreando los buenos momentos y olvidando los menos buenos si es que los ha habido…

Esta receta que os he traído hoy es mi pequeño homenaje a aquellas tierras, a  las que, si puedo, volveré algún día. 

“ PURA VIDA “

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COCINA CREATIVA PARA NIÑ@S. CON LA COMIDA SI SE JUEGA.

Hoy, como suele decir @TICtiritero, he sacado la niña que llevo dentro.

Me he colocado mi delantal y he preparado un plato que le hacía a mis niños cuando eran pequeños. A ellos les encantaba. Aquí os dejo la receta por si queréis prepararla con los vuestros. Lo divertido de este plato es que los más pequeños de la casa también disfruten en la cocina elaborándolo.


Se trata de unos sencillos huevos duros vestidos de chinitos y cariocas para que resulten muy atractivos a la vista. Ya sabéis que a los pequeños la comida les entra antes por los ojos que por la boca.

Como siempre, podréis ver el vídeo de la receta paso a paso al final de la entrada.

Y como de  huevos se trata, en esta ocasión aprovecho para recomendaros una película mejicana muy simpática  “Otra película de huevos y un pollo” 

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UN ESCOCÉS ENROLLAO

Mañana, por fin, empieza #EABE12  y se volverá a juntar toda esa gente que conocí en el #EABE11.

Yo entonces no era usuaria de tuiter, ni tenía este blog. Por eso los veía así, como frikis raros, raros, raros... pero, mirando de cerca, he ido viendo que:

Son gente a la que les gusta divertirse (como a mí)

Son gente a la que les apasiona su trabajo (como a mí)

Son gente que defiende la escuela pública (como yo)

Son gente a las que les ocurren "catástrofes diarias" (como a mí)

Son gente que cree que las tecnologías (los cacharritos) están muy bien, pero que están mejor las emociones, los abrazos, los besos, una buena conversación, ... (como yo)

Son gente a la que le gusta una buena comida (o un tapeo) y una cervecita (como a mí)

Así que tengo unas ganas locas de volver a encontrarme con ese montón de "gente rara" que conocí el año pasado, a la que he ido viendo a ratitos por la ventana de tuiter, o por sus blogs. Y tengo ganas de ver lo que nos han preparado los compañeros y compañeras en Carmona.

Como a las cinco hay que estar allí y vivimos a tres horas de distancia. Como salimos a las dos del cole. No vamos a tener tiempo ni pa comer. Y esta es la razón de esta entrada. El Tictiritero se ha metido en la cocina y ha preparado un engañabobos para comer directamente en carretera y no perder ni un minuto.

Aquí podéis verlo en faena. ¡Ah! y lo siento. En este post no tengo tiempo para recomendaciones de películas, ni videos, ni libros, ni música ni nada de nada, que estoy liada con la maleta. Nos vemos en un rato.

FLAMENQUINES DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Aprovechando el puente del día de Andalucía, un grupo de amigos y amigas decidimos pasar unos días en Huelva para visitar el Parque Doñana y su entorno.

Recorrer Doñana y alrededores es una experiencia que no debería perderse ningún amante de la naturaleza. Se trata de uno de los espacios protegidos más interesantes de nuestra tierra. 

Si no sois de los que montan a caballo o en carreta cuando llega el Rocío, tendréis que contratar una excursión que os permita recorrerlo en vehículos autorizados (4x4) ya que no se puede acceder a su interior sin permiso.

Nosotros, que no somos nada rocieros, tuvimos que optar por la opción de los todoterreno. ¡Menos mal que éramos pocos en el coche!

Se comienza el paseo por la extensísima playa, una de las pocas franjas de litoral vírgen, libre de la especulación urbanística que quedan en nuestra tierra. 

Aunque no pudimos ver gran variedad de aves resultó precioso. Continuamos por la desembocadura del Guadalquivir, bordeamos las marismas, recorrimos una zona de bosque y por último volvimos a la playa para terminar atravesando parte de las dunas. Fueron casi cuatro horas que se nos pasaron volando. En el recorrido nos fuimos cruzando con gamos, ciervos, jabalíes... ¡Todo un espectáculo!

Tanto trajín y saltos por las dunas, tanta naturaleza y la brisa del mar abren el apetito, ya se sabe. Así que, haciendo caso a una señora, nos dispusimos a probar las delicias que preparan en uno de los muchos bares y restaurantes de Matalascañas: el Bar Acebrón. ¡Menudo acierto! Cuando viajéis preguntad siempre a la gente del lugar. Pasad de las guías y fiaros de las personas que viven día a día en esos sitios. Nadie como ellas para echar un buen rato, para conocer de verdad el lugar que visitéis.

A lo que iba. Preparan en el Acebrón un pan "acebrón", a base de paté y jamón de pata negra delicioso; una ensaladilla de gambas con patatas que pa qué contar... y los flamenquines de espárragos blancos ¡ Qué descubrimiento!  

Tanto nos gustaron que no nos resistimos a pedirle a Daniel, el camarero que nos atendió, que nos explicara el secreto de esta receta. Con el desparpajo y la simpatía que podréis ver en el video, Daniel nos contó para “Entre teclas y fogones” como se preparaban.

Aquí tenéis la lista de ingredientes y la forma de preparar los flamenquines, por si queréis hacerlos.

INGREDIENTES:

         Para los espárragos:

-Espárragos blancos gruesos 
-Jamón serrano ibérico
-Queso laminado para fundir (tipo tranchetes)
-Jamón York
-Huevos
-Pan rallado
-Aceite de oliva

        Para la salsa:

-Cebollas
-Almendras
-Aceite de oliva
-Nata

MODO DE HACERLO:

Para preparar los flamenquines envolvemos los espárragos con el jamón York, el queso y por último el jamón ibérico. Después los pasamos por huevo y pan rallado y los freimos en aceite de oliva.

Para preparar la salsita sofreimos las cebollas picaditas y las almendras. Añadimos nata y sal al gusto. Trituramos todo hasta darle la consistencia de una salsa espesita con la que adornaremos los flamenquines.

A la hora de emplatar lo acompañamos de una vinagreta de patatas, pimiento y  tomate. ¡BUENÍSIMOS!

En fin, Doñana bien merece una escapada. Y por supuesto, para reponer fuerzas, no dejéis de ir al Bar Acebrón, la amabilidad, la simpatía y su cocina seguro que no os defraudará.

MEZCLANDO SABORES: DOS RECETAS DE CUSCÚS

Hace unos días vinieron a cenar a casa un buen montón de amigos y amigas y se me ocurrió jugar con los exóticos sabores y olores del Magreb y de la India. Les preparé el archiconocido cuscús. Pero le dí un toque personal presentándolo en dos platos diferentes. Combinando olores, texturas y sabores. En uno reinaba el curry, en el otro las especies morunas (Rash El Hanout). Uno era discretamente picante y sabroso, el otro evocaba las mil y una noches con una mezcla  entre dulzona y picante. Disfrutamos del sobrevalorado marisco y del modesto pollo, de las verduras, de los frutos secos, ... 

Según mis benevolentes comensales (a los que agradezco que se presten tan amablemente como conejillos de indias para mis recetas) todo estaba muy rico. Pero sin duda, lo mejor de la velada fue su magnífica compañía.

La cocina de cada rincón del mundo es producto de su propia historia, de su cultura y de sus relaciones con otras culturas vecinas. 

 Las influencias gastronómicas, la mezcla o la “contaminación de las costumbres culinarias”  ha existido siempre y en todo el planeta. 

Por citar algunos ejemplos:

La cocina de latinoamérica es el resultado de la influenciada de la cocina indígena y de la española; y de las posteriores emigraciones de otros países como Italia, Portugal o Francia. Al mismo tiempo, nuestras recetas incorporaron ingredientes que antes no conocíamos como la patata, el maíz y el cacao.

Los árabes introdujeron en nuestro país algunos alimentos: el albaricoque, los cítricos, el azúcar... y la berenjena (a su vez traída de la India) que han pasado a formar parte importante de nuestra dieta.
 
La gastronomía india es producto de la fusión con la de otros países  colonizadores como Reino Unido, Francia y la influencia musulmana.

La famosa pasta italiana tiene su origen en China.

Podría continuar con muchos más ejemplos que ponen de manifiesto que la mezcla enriquece  y no  sólo gastronómicamente.

De esto van las recetas que hay en esta entrada, de mezclar sabores. Os puedo asegurar que si jugáis con productos de diferentes platos, si los unís y experimentáis, obtendréis resultados sorpendentes.

En el vídeo podéis ver como preparé los dos platos de cuscús en los que la mezcla de ingredientes de difrentes procedencias es el principal protagonista: 

         Cuscús con pollo, dátiles, ciruelas, pasas y almendras.
         Cuscús con gambones y curry.

Y hablando de fusiones, me permito recomendaros esta  musical del grupo CALEXICO que funde guitarras y bajos eléctricos del “folk indie” norteamericano con vientos  y violines “mariachis” mexicanos. Como muestra podéis escuchar esta canción  Crystal Frontier.  Seguro que os va a gustar.

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