Pestiños andaluces, un clásico de la Navidad

Al-Andalus es una tierra generosa en seda, dulce en miel, completa en azúcar...” (Ibn Razi, siglo X). 

Los pestiños andaluces tienen sus raíces en la gastronomía andalusí. Miel y azúcar son ingredientes indispensables para prepararlos. 

Son muy parecidos a otro dulce marroquí: la Shebbakiyya.
Ambos son trozos de fina masa con semillas de anís en su interior, fritos y recubiertos con miel y sésamo. Los dos son deliciosos.

Nada mejor para endulzar la Navidad y desearos que el nuevo año venga cargadito de felicidad y dulces sueños.

FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO 2016

Olivada aloreña



¡Por fin podemos recorrer el “nuevo” Caminito del Rey! Ha sido toda una odisea. Han pasado ya ocho meses desde su inauguración. Cada inteto de conseguir entrada a través de la página central de reservas era inútil. Imposible conseguirlas. 

Pero no os desaniméis, si os alojáis en alguno de los hoteles de Álora o Ardales o coméis en alguno de sus restaurantes, te gestionarán la entrada “gratis”. Es decir, tendrás que consumir para obtener algo que teóricamente no debería costar nada. Esto ha generado cierto malestar entre los visitantes y no les faltan razones. 


Una vez dentro del caminito se os olvidará esta movida y disfrutaréis de un recorrido increíble. Seguro que os sabrá a poco, a mí me ocurrió. 


Tres kilómetros espectacularles sobre una senda colgada en las paredes verticales del Desfiladero de los Gaitanes no dejan a nadie indiferente.  

La ruta es lineal. Comienza en el término municipal de Ardales, parte de Antequera y finaliza en El Chorro (Álora). 

Unos siete Km que se pueden hacer en un par de horas, pero os garantizo que será un paseo inolvidable de tres, cuatro o cinco horas... dependerá de las paradas que hagáis para tomar fotos o para contemplar el paisaje y la impresionante caída de 100 metros.

En la página oficial del caminito encontraréis toda la información sobre el recorrido.

De regreso y aprovechando que pasamos por Álora, nos trajimos unas riquísimas aceitunas aloreñas con las que he preparado mi receta de hoy. “Olivada aloreña”. Es muy fácil de preparar y muy rica. Si la acompañáis de una cerveza Victoria bien fresquita estará mucho mejor.




Recetas con requesón de Alhama de Granada


Dorados amarillos, rojos intensos, naranjas y cálidos marrones tiñen gran parte de nuestro paisaje con la llegada del otoño. En medio de esta sinfonía de colores y colgada de espectaculares tajos se encuentra Alhama de Granada, un tesoro poco conocido.

Al-Hama, como la llamaban los árabes, está enclavada en un antiguo asentamiento romano posteriormente árabe.



Aún se conservan restos de algunas villas, parte de una calzada romana y un puente sobre el rio que pasa por el municipio.

Si os gusta el senderismo; si disfrutáis saboreando un exquisito queso acompañado de un buen vino y queréis relajaros con un bañito en un Hamman,  Alhama es el sitio perfecto. Un fin de semana en esta tierra da para esto y mucho más. 

Si decidís ir, entre las variadas ofertas que hay, os aconsejo alojaros en una cueva del Mesón el Ventorro. Desde allí podréis realizar alguna de las rutas que proponen. 



 Recomiendo la “Ruta los  caminos del queso”. Guiados por Antonio recorreréis tres queserías artesanas (Cortijo Arroyo, Cortijo Júrtiga y Cortijo Aserradero) en las que podréis degustar sus magníficos quesos acompañados de vinos de la zona de excelente calidad.

La excursión se completa con una comida en el mesón y un bañito relajante en el hamman del hotel. Una jornada perfecta, doy fe de ello. 


Mi homenaje a Alhama son dos sencillas recetas que tienen como principal ingrediente el requesón. En esta entrada comparten vídeo una refrescante “ensalada de requesón" y una deliciosa “tarta de requesón y coco” (Receta de Petitchef).  Ambas son fáciles de hacer, ricas y nutritivas, especialmente si las preparáis con requesón elaborado en alguno de los cortijos del Camino del Queso.








Tataki de ternera




Hace unos días probé por primera vez un “Tataki de carne”. Me encantó. Hasta tal punto que decidí aprender a prepararlo y grabar mi propia versión para este blog. Está basada en una receta de Jn Cooking Channel

Tataki es una forma de preparar una carne o un pescado según la cocina japonesa, aunque inspirada en la técnica  europea de asar a la plancha la carne y los pescados.


La influencia del mundo occiental en el país nipón está presente no sólo en la gastronomía. Japón es una tierra llena de contrastes donde conviven tradiciones milenarias con la más absoluta modernidad. 

A  la vanguardia de la tecnología, incluso hasta rayar en la ciencia-ficción" (el próximo mes de julio abrirá el primer hotel atendido por robots), Japón sigue manteniendo sus tradiciones. Os recomiendo leer este interesantísimo artículo “Japón, entre tradiciones milenarias y tecnologías futuristas”.


Recorrer la Tierra del Sol Naciente es un sueño que espero hacer realidad alguna vez. El país de las “geishasme atrae poderosamente.

Quiero recomendaros una película que vi hace años y me gustó muchísimo:  “Memorias de una geisha”. Es una historia preciosa  sobre la vida de una famosa geisha japonesa. Basada en la novela de Arthur Golden fue adaptada al cine por Rob Marshall y producida por Steven Spielberg. La belleza de su cuidada fotografía y su banda sonora han sido merecedoras de varios premios a nivel internacional. Si aún no la habéis visto, no dejéis de hacerlo.

Tampoco dejéis de probar este manjar del que os dejo vídeoreceta.





Mousse de Chocolate



           Si os gusta el chocolate este es vuestro postre.

Se trata de una exquisita receta de Rachel Khoo con mi toque personal. Este es el mousse de los
adictos al chocolate o chocaholiccomo ella suele llamarlos. “El tacto suave y sedoso de la crema pastelera combina a la perfección con el chocolate negro fundido...” El resultado es espectacular. 

A las maravillosas propiedades del chocolate ya les dediqué una entrada, así que no voy a repetirme. En esta ocasión me gustaría llamar vuestra atención sobre otro aspecto relacionado con su origen.

“El cacao se cultiva principalmente en países en vías de desarrollo (regiones tropicales de África Occidental y de América Latina) mientras que son los países desarrollados los mayores consumidores”(UNCTAD, Conferencia de las Naciones sobre Comercio y Desarrollo)

Paradójicamente, África suministra más del 70% del cacao que se comercializa en el mundo mientras que sólo consume un 3% de su producción.
   
El negocio del cacao está en manos de grandes multinacionales que no tienen ningún tipo de escrúpulos en generar desigualdades, consentir abusos y explotación infantil allí donde se instalan. Amparada en gobiernos corruptos que miran para otro lado, la industria del chocolate es cómplice de estas barbaridades y sigue sin aportar soluciones definitivas al problema.

La riqueza que genera la producción de cacao contrasta con el empobrecimiento de la población africana. Ante situaciones como esta muchos africanos optan por emigrar en busca de una vida mejor.

Este es el caso del protagonista de la película que os quiero recomendar. Se trata de la última creación de los directores Oliver Nakache y Eric Toledano: “Samba”.  Samba es un joven senegalés que vive clandestinamente en Francia desde hace 10 años buscando una vida mejor. 
La película comienza con un espectacular plano secuencia que te engancha desde el primer momento. Magistralmente nos  va llevando desde el lujo y la opulencia del comedor de un glamuroso hotel hasta las entrañas de la cocina donde los que trabajan son inmigrantes, la mayoría “ilegales”. 

Romanticismo y pinceladas de humor suavizan el dramático tema de fondo de la inmigración ilegal y la xenofobia.
Es una película que no hay que perderse. 

Como tampoco debéis perderos este delicioso mousse. Un auténtico placer saborear desde la primera hasta la última cucharada.

Como siempre os dejo  vídeo al final de la entrada. Requiere su tiempo preparar este mousse, pero merece la pena el resultado.




"APPLE CRUMBLE" o "CRUJIENTE DE MANZANA"


Esta deliciosa y popular fruta es la protagonista de mi nueva entrada.

Pese a sus múltiples cualidades en bastantes ocasiones se asocia al término “discordia”. Una engreída y malvada bruja la utilizó para librarse de “Blancanieves”; fue el manjar irresistible por el que Eva perdió el privilegio de vivir en un eterno Paraíso; una manzana dorada sembró la discordia entre las diosas Hera, Atenea y Afrodita desencadenando la guerra de Troya...


http://pixelperfectdigital.com/galleries/

Pero no todo es discordia en la manzana. Gracias a ella Newton descubrió las leyes de la gravedad; ha inspirado incontables obras de arte; una manzana mordida es el logotipo que Steve Jobs eligió para su millonaria empresa y... 

¿quién no sueña con viajar alguna vez hasta la Gran Manzana?

En internet encontraréis infinidad de blogs donde se habla también de otras manzanas famosas de la historia.  

De cualquier forma hay sobradas razones para dedicarle una entrada. 

El “apple crumble" o “crujiente de manzanas” es un pastel muy británico.

Su origen se remonta a la segunda guerra mundial. El racionamiento de alimentos dio lugar a que la gente  agudizase su ingenio en busca de alternativas más económicas en la cocina. Así por ejemplo, para preparar una tarta pensaron que se gastaba menos harina, azúcar y mantequilla si sólo cubrían la capa superior.

Hay muchas variedades de este delicioso pastel. A mí me gusta especialmente el que se prepara con manzanas o con frutos rojos.

El que yo he preparado forma parte de una recopilación de recetas aportadas por las familias con motivo de la celebración escolar de la Semana Intercultural “Andalucía Crisol de Culturas”. Mi compañera Concha y yo les dimos forma en un precioso libro de aire medieval.

En esta versión que os dejo se cuecen previamente las manzanas, pero también se puede hacer utilizando manzanas crudas. De cualquiera de las dos formas está buenísima.





Mermelada de naranja de la tía Marga


Esta es sin lugar a dudas la mejor receta de mermelada de naranja del mundo.

Mientras la estoy preparando disfruto del aroma de las naranjas que lo impregna todo y me transporta a momentos muy felices de mi niñez. 



Veo a mi tía Consuelo en la cocina elaborando exquisitos platos que sabía hacer como nadie. A mi tía Ángeles preparando deliciosos dulces, eran su especialidad, aunque le gustaba más disfrutarlos. A mi tía Conchi haciéndose de rogar para prepararnos aquél riquísimo helado de crema tostada... ¡Se prodigaba tan poco! Sólo de vez en cuando a la llegada del verano. Y se acababa tan rápido, tan rápido... que no daba tiempo a enterarse... Y me veo a mi detrás de ellas queriendo acaparar toda su atención y disfrutando cada minuto de su compañía. 

Pero sobre todo pienso en mi tía Marga, quien me enseñó a preparar esta mermelada que os traigo hoy. ¡Le sale tan rica!

Esta entrada y el vídeo que lo acompaña son mi pequeño homenaje a ella que tanto cariño nos ha dado y nos sigue dando.
Siempre ha sido una mujer luchadora,  fuerte y valiente a la que le ha tocado afrontar situaciones complicadas y vivir momentos muy difíciles

Trabajadora, independiente, moderna, cariñosa y muy alegre. Entregada a sus seres queridos, especialmente a sus hermanas. 

Nunca le vi una mala cara ni un mal gesto. No importaba que acabara de llegar agotada de un duro día  de trabajo, siempre tenía un momento para todos y una sonrisa.

La cocina no es algo que le guste especialmente, pero esta mermelada le sale exquisita. Tiene el auténtico sabor de la cocina casera de nuestras abuelas.

En el vídeo del final podéis ver todo el proceso de elaboración. Veréis que rica está.








Entrante de papas dos sabores (de marisco y vegetariano)

Esta entrada está dedicada a la patata o papa, palabra quechua con la que se la conoce en América latina.

He preparado dos versiones diferentes de un sencillo y sabroso entrante donde la patata es la protagonista. Rellenas de gambones para los amantes del marisco y de calabaza y champiñones para vegetarianos. Ambas buenísimas. 

Aunque hay muchas variedades de patatas, la más común de todas es la Solanum tuberosum. Los españoles se la trajeron de Perú y en la actualidad es la que más se cultiva y se consume.

Hace unos días leí un artículo muy interesante  en “El País” sobre como el cambio climático pone en peligro el futuro de  la patata. Hablaba en concreto de una zona de Perú conocida como el “Parque de la Papa”. Allí campesinos y científicos trabajan codo con codo en durísimas condiciones, para prevenir y afrontar los daños en los cultivos de más de 1.300 variedades del tubérculo.

El calentamiento global y en general el cambio climático que estamos sufriendo son el resultado de la irresponsabilidad de las actuaciones del hombre: contaminación del aire, vertidos tóxicos en nuestros ríos y océanos, acumulación de basuras...

Poner freno a este desastre es labor de todos y de ello depende el futuro de la “papa” y del Planeta.

La papa es un alimento básico en todas las sociedades del mundo. Su pérdida sería terrible. Ha sido y es fundamental para combatir la hambruna en las zonas más pobres del planeta. 

En el vídeo que acompaña esta entrada podéis ver todo el proceso de elaboración del “Entrante de Papas”. Si os animáis a prepararlas seguro que os van a encantar.