Smoked Salmon, pea, red onion frittata & Happy Hogmanay

 
Esta Navidad mis hijos Ailsa y Benji me han regalado un estupendo libro de cocina de un famoso cocinero escocés: Tom Kitchin.

Sus recetas están basadas en la cocina británica moderna, especialmente la escocesa, con influencias de la cocina francesa. 

En el 2006 abrió un restaurante en el paseo marítimo de Edimburgo: "The Kitchin". En él se pueden degustar sus afamados platos.

He querido despedir este año que se nos va con una riquísima receta suya “Smoked Salmon, pea and red onion frittata”. Fácil de preparar y con auténtico sabor escocés.

La receta dice que hay que prepararla con salmón ahumado, pero yo he preferido utilizar salmón fresco. Que los malos humos y los malos rollos se vayan con el año que nos abandona y la frescura del nuevo que está a punto de comenzar solo nos traiga buenos augurios y prosperidad.

Gracias a  los seguidores y seguidoras de este modesto blog, sin vosotros no sería posible. Desde tierras escocesas “Entre teclas y fogones” os desea un Feliz y Próspero 2013.
 

Happy Hogmanay!

Cocinando se entiende la gente, dos recetas suecas

El mes pasado estuvieron con nosotros Ingemar y Bert. 


Recién llegados de Suecia de un pueblito llamado Lilla Harrie, me enseñaron a preparar dos exquisitos platos de su país. Nos pusimos los  delantales y a pesar de no hablar el mismo idioma, nos entendimos a la perfección y nos divertimos muchísimo.


Podéis ver todo el proceso en los vídeos que acompañan a la entrada.




Bert nos preparó “KanelKyckling, couscous och quinoa tabbouleh” (pollo a la canela con cuscús y tabulé de quinoa).




En esta receta combinan a la perfección el dulzor de la canela con el toque picantón del chili. 

Realmente exquisito, un placer para todos los sentidosAroma, colorido, textura... juegan un papel importante en la elaboración de esta receta.

El Dr. Miguel Sánchez Romera en su última publicación “Inteligencia emocional culinaria” nos lo explica así: "gracias a la actividad que realizan los cinco sentidos se configura el sabor de los alimentos, si faltara uno de ellos no se podría decir que se está saboreando algo en toda su dimensión".




 

Ingemar además de ser un magnífico cocinero es un estupendo tenor primero en el coro  de Kirsebergskyrkan.



Si el pollo estaba buenísimo, qué decir de los deliciosos bollos de canela (Kanelbulle) y chocolate que nos preparó Ingemar.

Agneta, nuestra traductora y sobrina de Ingemar, nos cuenta que una buena forma de pasar las tardes de
verano en su país, es sentarse a la sombra en el jardín de casa, saboreando un kanelbulle recién hecho, calentito, oliendo a canela dulce y con un vaso de 'saft' (sirope de flor de saúco).

Ella me ha faciltado este enlace en sueco donde se  explica el origen del famosísimo y popular bollo de canela. 



El 4 de octubre se celebra en Suecia el Día Nacional del "Kanelbulle".




El origen del kanelbulle es bastante incierto. Parece ser que  fue creado en la década de 1920, aunque ya se conocía desde la segunda mitad del siglo XIX. Pero entonces solo se preparaba en hogares con suficientes recursos económicos debido al elevado coste de sus ingredientes. 

"Minge", como le llaman cariñosamente, nos comenta que desde hace 50 años aproximadamente, los panaderos han impulsado el consumo de estos bollos, especialmente con fines comerciales.

De cualquier manera os invito a que los probéis porque están muy ricos.

Gracias a Ingemar y a Bert por tan suculento menú y por los momentos tan agradables y divertidos que hemos compartido.


Es evidente que en la cocina no hay barreras. Lo podéis comprobar en los vídeos y es que "cocinando se entiende la gente".

Cantina La Estación una razón más para visitar Úbeda


Dedicamos esta entrada a la alta cocina -a precio razonable- que se hace en nuestra tierra y más concretamente en Úbeda, bellísima ciudad Patrimonio de la Humanidad.

De la mano de dos “cicerones de lujo” -Juanjo  y Conchi- hemos tenido ocasión de recorrer los preciosos rincones que esta ciudad renacentista nos ofrece, hemos admirado sus joyas arquitectónicas y hemos disfrutado de su excelente gastronomía. Ha sido un fin de semana rico en experiencias en compañía de unos buenos amigos.

Gracias a ellos hemos hecho un magnífico descubrimiento: el restaurante Cantina La Estación, que me permito recomendaros. Realmente fantástico.

Destaca por su buen servicio y atención, por la originalidad de los platos, su puesta en escena y por la exquisitez y variedad de sus sabores. Un auténtico placer para todos los sentidos.

Su comedor recrea un lujoso vagón del tren Al Andalus



En las ventanas del comedor suelen proyectar paisajes. Viéndolos puedes tener la sensación de que realmente viajas en  tren.

Si váis a Úbeda os recomiendo que, además de pasear por sus calles, os acerquéis al restaurante y pidáis el menú degustación. Os  sorprenderá.  Cada plato que os sirvan será toda una expreriencia. Seguro que no os  defraudará. 
 

"RISOTTORAPIA" Risotto ai funghi porcini


Estamos en pleno otoño, la mejor época del año para conseguir setas. Con ellas podemos preparar suculentos platos como el que nuestro amigo Massimo nos explica en el vídeo que hay al final de la entrada.

Pepa y Massimo nos han abierto las puertas de su casa para cocinarnos
un exquisito Risotto ai funghi porcini, acompañado de una refrescante y colorida ensalada Caprese. 

Las setas “porcini” son muy preciadas en la gastronomía italiana. En Italia se necesita una licencia especial para poder recolectarlas.


http://sabordefamilia.com
Risottorapia es un juego de palabras acuñado por el @TICtiritero con el término riso que en italiano significa “arroz” y “risa”, como confirma nuestro amigo.

Massimo sugiere afrontar con optimismo y un poco de humor la situación en que nos han metido los que deberían cuidar de nosotros y que sin embargo se guían sólo por sus propios intereses. Hacen falta buenas dosis de "risotterapia" -nos dice- para enfrentarnos con energía al día a día y poder seguir en la lucha.


Saborear un excelente risotto es un lujo, pero disfrutar de la compañía de unos buenos amigos no tiene precio.

Yufka con queso feta y perejil

 
Esta entrada  está dedicada a la preparación de una receta turca: "Gözleme".  Es un pan especial  relleno de queso feta y perejil. El proceso de elaboración lo podéis ver en el vídeo que hay al final. 

La primera vez que supe de esta receta fue en La Capadocia, Turquía.
 
Uçhisar
La Capadocia es un lugar de ensueño. Único en el mundo. En el se mezclan las caprichosas formas de la naturaleza con la mano del hombre. Esta combinación le ha dado al paisaje un aspecto mágico que parece estar inspirado en un cuento de hadas.

Contemplar este hermoso y fotogénico paraje escuchando la música de Café Anatolia  es una experiencia inolvidable.

Hay mucho que ver y que hacer en esta zona de Turquía. 

Museo al aire libre de Göreme
Si decidís ir alguna vez, sugiero que no os perdáis -entre otras cosas- subir al Castillo de Uçhisar, recorrer el valle de Göreme, volar en globo al amanecer y andar entre las chimeneas de las hadas.  

Otro lugar que os recomiendo es el valle de Ilhara. Situado en el corazón de la Capadocia,  es un vergel en mitad de un entorno de aspecto desértico.
  
Las aguas del río Melendiz  han erosionado las montañas de alrededor -de origen volcánico- hasta formar un espectacular cañón repleto de vegetación. Abundan los árboles de pistacho.
Cañón y valle de Ilhara
Para poder entrar y recorrerlo hay que pagar, pero el paseo merece la pena.

Se puede acceder por cuatro entradas diferentes. La que utilizamos nosotros  contaba con más de 300 escalones hasta llegar al río. Si  vais y tenéis la suerte de que no haya muchos turistas, disfrutaréis los sonidos de la naturaleza: el movimiento de las hojas, el murmullo del agua, los pájaros, los patos... además del frescor de los árboles y del agua que no falta en ningún momento.

Restaurante en Belisirma (valle de Ilhara)
Casi al final del recorrido hay una cafetería que tiene mesas y sillas dentro del río. Familias de patos campan a sus anchas entre ellas buscando las migajas que les dan los turistas.



Allí vi por primera vez como preparaban Gözleme. Había unas mujeres amasando lo que me parecieron unos enormes creps. Estiraban la masa con una agilidad pasmosa hasta dejarla tan fina que casi se podía ver a través de ella. Después las colocaban encima de una plancha circular ligeramente curvada que mantenían caliente con un fuego de leña. A medida que tomaban color, las doblaban y se las llevaban para rellenarlas y servirlas después. 

Mujeres cocinando yufka en Belisirma (valle de Ilhara)
La pinta era exquisita. Tanto me gustó, que decidí aprender a prepararlo y dedicarle una entrada en mi modesto blog culinario.

Busqué en Internet y encontré este magnífico blog de cocina  “A veces cocino” del que me he tomado la libertad de copiar la receta de Gözleme. Es un plato fácil de elaborar, muy rico y que os animo a preparar.

Ensalada portuguesa


El veranito  se acaba. Aprovechando las últimas oleadas de calor he preparado una rica y completa ensalada al estilo portugués. Fácil, sencilla y rápida.

Esta ensalada es un plato perfecto para tomar en cualquier momento y en cualquier lugar. Puestos a soñar, podéis tomarla en la cubierta de un barco si hacéis el siguiente viaje que he visto en Internet y que no se si alguna vez podré permitírmelo, pues los precios son elevados. Se trata de navegar por el Grande Lago Alqueva en el Alentexo portugués (el lago artificial más grande de Europa)

Diario del viajero

Consiste en hacer turismo fluvial a bordo de un "barco-casa"  del que vosotros seréis los tripulantes.

Los barcos están equipados con GPS, sonar y un mapa del lago con la información sobre los pueblitos que lo rodean. Los hay de diferentes tamaños y admiten un número distinto de pasajeros. Están muy bien equipados con cocina, servicios, camarotes dobles, salón... y espacio en cubierta para saltar al agua desde allí mismo o para tumbarse a tomar el sol.


No hace falta saber navegar, bastará con recibir unas breves nociones sobre como zarpar, atracar, virar a babor y estribor... y ya estaremos listos para la aventura. Se trata de aguas muy tranquilas y no hace falta permiso especial de navegación. 

Os dejo el vídeo. ¡Buen provecho y que disfrutéis!

 


Pastel de zanahorias



En esta entrada nuestros amigos Conchi y Juanjo nos enseñan cómo preparar un exquisito pastel de zanahorias. El proceso podéis verlo en el vídeo que hay al final.
 
Durante dos días (cena y comida al día siguiente) hemos compartido cocina, patio y mesa. El pastel salió muy rico, pero lo mejor fue la compañía. ¡Que divertido cocinar con amigos!


Hablar de Juanjo Melgarejo es hablar del reconocido y varias veces premiado aceite de oliva que lleva su apellido y que es fruto del trabajo de una empresa familiar.

Jaén, que es de donde son Conchi y juanjo, es la mayor productora mundial de aceite y el lugar con la mayor concentración de olivos del mundo.


En esta ocasión quiero recomendaros que probéis el excelente aceite de oliva Melgarejo en cualquiera de sus variedades. También merecen una visitas sus dos monumentales ciudades Úbeda y Baeza declaradas  por la UNESCO patrimonio de la humanidad desde el 2003.

MUSACA


La musaca o “mousakás” es un plato típico de la gastronomía de los Balcanes y Oriente Medio. La versión  griega es la más  internacional y se elabora con carne picada de cordero, berenjena en rodajas y tomate. Luego se cubre con una salsa blanca y se hornea

La que podéis ver en esta entrada, además de prepararse con los ingredientes antes mencionados, incorpora láminas de lasaña y queso parmesano. En esta ocasión he sustituido la carne de cordero por ternera.


La gastronomía griega junto con la de los otros pueblos de la cuenca del Mediterráneo, forma parte de la llamada “dieta mediterránea”. En cada país presenta sus peculiaridades, pero todos tienen en común una serie de características: consumo de alimentos frescos y naturales como frutas y verduras, legumbres, cereales, aceite de oliva, pescado, y en menor cantidad carnes de aves, huevos y lácteos.
  Las virtudes de la dieta mediterránea son muchas y están reconocidas por la UNESCO que la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en noviembre de 2010.
No obstante, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) nos alerta que nuestra  “preciada dieta” está en peligro debido a un drástico y rápido deterioro de la misma en todos los países europeos (España incluida).

En este informe, el mayor consumo de calorías y el no
quemarlas con la suficiente actividad física, han hecho que Grecia sea en la actualidad uno de los países de la Unión Europea con la media más alta de Índice de Masa Corporal.

Es preocupante, según el mismo informe, que en el país donde se crearon los primeros Juegos Olímpicos (776 a. C.) y en los que se inspiraron las actuales Olimpiadas, tres cuartas partes de la población tengan sobrepeso o sean obesos.

Relacionada en cierta forma con los JJOO está la cantante griega que quiero recomendaros, Eleftheria Arvanitaki. Participó en la ceremonia de clausura de los Juegos Olímpicos de 2004 en Atenas cantando “Dynata”. Es una de las cantantes más internacionales de Grecia. En sus canciones se mezcla la música popular griega con la contemporánea y está muy influenciada por el estilo «rembétika» -canciones de los refugiados de las montañas de Asia Menor- Su potente voz al tiempo que sensual no os dejará  indiferente.

Pero volvamos al tema de la alimentanción. Los españoles no nos quedamos atrás, nuestros hábitos alimentarios también están cambiando y si no ponemos pronto remedio, rápidamente desbancaremos a los griegos y nos situaremos a la cabeza en el listado de los más obesos de Europa.

Debemos cambiar nuestra vida sedentaria por el ejercicio diario y consumir alimentos frescos de nuestra tierra sin que nos falte un buen aceite de oliva. 

Para empezar os recomiendo la musaca que podéis ver en el vídeo y que además está buenísima.

 


Endulzándonos la vida "Trufas de chocolate"

La trufa es un dulce de chocolate cuyo origen se disputan  belgas  y  franceses

En lo que si parece estar todo el mundo de acuerdo es que se llamó así por su parecido con las setas del mismo nombre. Existen muy variadas formas de prepararlas. 

He probado muchas trufas, unas más ricas y otras no tanto, pero las que explico en esta entrada son sin dudarlo  las mejores que he tomado en mi vida.

No se a quién se le ocurriría esta receta, pero yo le dedicaría un monumento. Es de estas cosas que van pasando de mano en mano y nadie sabe quién es su creador o creadora, pero quien las hace y las prueba queda totalmente atrapad@. Son DELICIOSAS. Cuando las tomas sientes una explosión de sabor en la boca que llega a los demás sentidos suave y placenteramente.

Hace ya más de 2500 años que los olmecas, aztecas y mayas -aunque no sabían lo que eran las trufas-  descubrieron las propiedades del cacao y lo consideraban como el “alimento de los dioses” Lo cultivaban y lo disfrutaban como bebida. 

http://www.danielmitsui.com
Hernán Cortés descubrió esta bebida amarga consumida por los Aztecas y envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V.

Los españoles cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor.

En la actualidad el chocolate ha cruzado todas las fronteras y es consumido en el mundo entero.

Son muchas las  propiedades que se le atribuyen al chocolate:

-Rey en los tratamientos de belleza. ¿Quién no ha oído hablar de la “chocolaterapia”? Su  alto contenido de antioxidantes potencia  la oxigenación celular, actúa como desintoxicante y reafirmante, al tiempo que mejora la circulación sanguínea.

-Tomar chocolate con moderación es bueno para el corazón, evita el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra el corazón y derrames. Existen estudios que demuestran que previene la hipertensión

-Actúa como afrodisíaco, intensifica la libido, sobretodo el deseo sexual en las mujeres.

-El chocolate negro consumido con moderación y acompañado de un estilo de vida saludable tiene propiedades adelgazantes.

-Levanta el ánimo y nos ayuda a alejar la depresión. “El chocolate negro contiene feniletilamina, una sustancia natural que proporciona sensación de placer. Desarrolla serotonina que da un estado de calma y tranquilidad y  su contenido en teobromina proporciona euforia”

Así que creo que vamos a necesitar toneladas de chocolate para combatir el pesimismo, la indignación, el desánimo y la tristeza que actualmente nos invade ante la fulminante e imparable pérdida de derechos que tantos años de lucha y vidas ha costado conseguir.  Nuestros jóvenes y generaciones venideras tienen un futuro mucho más incierto.

Ya nos lo decía Forrest Gump en la fantástica película que lleva su nombre.La vida es como una caja de bombones (nunca sabes lo que te va a tocar)

El chocolate no es la panacea , está claro, aunque si hacemos caso a las palabras de Emily Luchetti -afamada cocinera y empresaria norteamericana- que dice: después de tomar chocolate te sientes como un dios, como si pudieras conquistar a los enemigos, liderar ejércitos, atraer a los amantes... entonces estaremos en mejores condiciones de afrontar las dificultades que nos vayan atropellando.

El término español “chocolate” tiene su origen en la palabra azteca “xocoatl” que significa “aguada de cacao”. Compartimos esta palabra con nuestros vecinos portugueses y con los -no tan vecinos-  británicos.  Ellos la escriben igual aunque la pronuncian de forma diferente. Sin embargo nuestros también vecinos franceses economizan una letra llamándolo “chocolat”

Precisamente Chocolat es el título de una preciosa película en la que el chocolate es el principal protagonista y que os recomiendo para que la veáis. Es una sencilla y tierna historia en la que los prejuicios, los miedos, la intolerancia y la incomprensión de los habitantes de un pequeño pueblo se ceban con una madre soltera y su hija recién llegadas. Poco a poco Vianne, la madre, con su dulzura y los exquisitos chocolates que prepara y vende en su chocolatería se gana el corazón de todo el pueblo.

Además de ser una bella historia, en la que aparecen paisajes muy bucólicos, destaca por la fotografía, por lo conseguido que está el ambiente de la época y por la excelente interpretación de Juliette Binoche y Johnny Deep entre otros. ¿Y que decir de los chocolates que aparecen? Casi se puede apreciar el aroma y el sabor de los bombones que prepara Vianne. Cuando terminéis de verla, seguro que se os va a apetecer un poquito de “chocolat”

Así que si pensáis ver la película, os aconsejo que tengáis a mano unas trufitas como las del post, que seguro os van a endulzar la vida.
   

Ensalada oriental "a mi estilo"


Hoy vamos a ver como se prepara esta deliciosa y refrescante ensalada que mezcla ricos y variados productos de nuestra tierra con sabores asiáticos.
 

Combinar alimentos de diversa procedencia no es ninguna novedad. Desde que el hombre se hizo nómada, empezó a conocer y a utilizar elementos de otras culturas fusionándolos con los de la suya propia. Este el es origen de la “cocina de fusión” que tan presente está en la actualidad.

No es la primera vez en este blog que hago alusión a la fusión de sabores y al enriquecimiento cultural a través de la gastronomía. Véase la entrada “Mezclando sabores: dos recetas de cuscús".

En esta ocasión quiero recomendaros dos artistas que interpretan música clásica fusionándola con otros ritmos diferentes.
Vanessa Mae, virtuosa violinista de origen chino-tahilandés y criada en el Reino Unido. Mezcla piezas clásicas con pop, jazz, techno y otros ritmos modernos.

Como ejemplo podéis escuchar este tema titulado Contradanza de su disco  The Violin Player.


Gustavo Montesano, argentino afincado en España, hace una fusión perfecta interpretando con guitarra española diversas piezas de música clásica de  Beethoven y Vivaldi.

Como ejemplo está su personal adaptación del Tango
Adagio de   Albinoni acompañado de la Royal Philharmonic Orchestra (RPO).

Tanto Vanessa Mae como Gustavo Montesano os van a encantar, estoy segura. 

Espero que también os guste esta riquísima y colorida ensalada oriental a mi  estilo”, si es que os animáis a prepararla. 

La comida, ya lo hemos comentado varias veces, no sólo tiene que deleitar nuestro paladar. Es importante que provoque sensaciones agradables a todos nuestros sentidos, así que me permito daros un consejo, adornad el plato y buscad complementos que hagan vistosa la mesa, sobre todo si hay niñ@s entre l@s comensales. Y si además queréis divertiros y adelgazar, utilizad palillos para tomarla.



INGREDIENTES:
- 1 tomate  y 1 pepino grandes
- 4 lonchas de jamón York
- 1 pechuga de pollo cocida
- 1 huevo
Para la salsa:
- Soja
- Wasabi
- Aceite, vinagre  y sal
MODO DE HACERLO
Cortamos el tomate en rodajas finas y el pepino en juliana.
Hacemos finas lonchas de pollo y cortamos en juliana el jamón.
Preparamos una tortilla tipo crep con el huevo. También lo cortamos en tiras.
Colocamos los ingredientes en una fuente en el mismo orden en el que los hemos cortado. Deben verse las diferentes capas.
Para la salsa mezclamos el aceite, el vinagre, la soja, el wasabi y un poco de sal.
Se aliña al gusto una vez servida en el plato.

Muffins de queso mascarpone con pasas de Corinto

 

Mi entrada de hoy está dedicada a estos pequeños y esponjosos muffins originarios de  Inglaterra.

Los primeros empezaron a elaborarse a principios del siglo XVIII. Los consumían gente humilde y los criados de la gente adinerada de Inglaterra. La costumbre era tomarlos en el desayuno y se preparaban con harina, huevo, leche y azúcar.


En la actualidad cualquiera puede consumirlos y son fáciles de preparar. Con el tiempo se han ido incorporando nuevos ingredientes dándoles sabores muy variados, pero sin dejar de perder la esponjosidad que los caracteriza.

Se pueden tomar en cualquier momento del día, aunque quizás la “hora del té” o “tea time” (costumbre muy británica) sea la que más fama les ha dado.

el blog de agatha christie
 Agatha Christie, “la reina del crimen”, hacía que casi todos los personajes de sus novelas de intriga tomaran té con pastas, muffins y scones.

Siempre me han gustado las novelas de suspense y Ágatha Christie ha sido única en este género. Creo que he leido casi todas sus novelas, las empezaba y no podía dejar de leerlas, perdiendo la noción del tiempo incapaz de parar hasta saber quién era el asesino o asesina.

Quizás una de las que más fama le ha dado sea “Asesinato en el Orient Express”, llevada a la gran pantalla de la mano de Sidney Lumet.

Wikipedia
La historia tiene como protagonista a Hércules Poirot que viaja en el famoso tren. Durante el trayecto se comete un  asesinato que el detective tiene que esclarecer.

Este lujoso tren en el que transcurre la novela siempre ha estado rodeado de misterio y ha sido motivo de inspiración para escritores y directores de cine. Desde que se inauguró en el año 1883, aristócratas, políticos, banqueros... viajaron en sus lujosos  y confortables vagones cargados de glamur.
 

En su época de mayor esplendor partía de París y tenía su destino final en Constantinopla (que era como se llamaba todavía a Estambul) El concepto de este viaje en tren era el de disfrutar del viaje por el viaje, del recorrido. Llegar al destino no era lo más importante.

Orient-Express-Historic-Route

Una curiosidad más para quienes viajéis a Estambul: en el hotel “Pera Palace” podréis ver -no se si os podréis permitir alojaros- la misma habitación donde Ágatha Christie escribió la famosa novela.

Las dos guerras mundiales fueron mortales para el Orient Express. En la actualidad 35 de los antiguos vagones de este famoso y misterioso tren siguen atravesando Europa, aunque con un recorrido más limitado y turístico, se llama “Venice Simplon Orient-Express” 

Aunque evidentemente ya no es lo que fue, a mí no me importaría hacer este recorrido y recrear en mi imaginación las escenas que viví en su día al leer la novela.

De momento, hasta que la crisis pase, me conformo con viajar de la mano de mis escritor@s favorit@s, como Agatha Christie, disfrutando de una buena taza de té con unos exquisitos muffins como los que podéis ver en el vídeo que os dejo a continuación. 


Si os gustan muy dulces podéis tomarlos con mermelada, o si os va más lo salado son también un aperitivo excelente acompañado de una cervecita o un vermouth.



Quiche de puerros y gambones

Os propongo esta receta fácil y rápida de preparar: un delicioso quiche de puerros y gambones. Es una buena opción como aperitivo o entrante cuando tengáis invitados en casa.

El origen de la palabra quiche es francés. Apareció por primera vez en Nancy capital de Lorena, en el siglo XVII. Al principio, esta tarta salada se preparaba con huevos y nata fresca. 


A partir del siglo XVIII, se empezaron a añadir al relleno pequeñas tiras o tacos de panceta fresca o ahumada. Este es el quiche lorraine que hoy día es famoso en el mundo entero y del que luego se han hecho infinidad de variaciones.

Al hilo de esta receta os quiero recomendar una lectura: La cinta roja", fantástica novela de Carmen Posadas que precisamente transcurre en el siglo XVIII. En ese momento histórico que convulsionó Francia y marcó el comienzo de la modernidad: la Revolución Francesa. 

La protagonista es Teresa Cabarrús.

Nacida en Madrid, en Carabanchel Alto, viajó a Francia con tan solo 12 años en compañía de su madre y a instancias de su padre. Una vez allí cambiaría el curso de la historia. 

Fue una mujer cuya presencia no pasaba desapercibida, allá donde iba  desataba pasiones  ya sea de amor o de odio.

En palabras de la escritora, Teresa Cabarrús "era una mujer generosa, que salvó de la guillotina a miles de personas. Se considera que ella fue la persona que precipitó la caída de Robespierre y acabó con el régimen del terror en Francia

Imagen obtenida del programa "Mujeres en la historia" de
Sin embargo a ella la historia la ha relegado al olvido, como siempre ha hecho con la mayoría de las mujeres intrépidas aventureras,  con talento y gran personalidad.

Carmen Posadas retrata magistralmente la época y la vida de esta mujer, una de las más bellas, valientes e influyentes de su tiempo. 

No soy una entusiasta de las novelas históricas, tengo que reconocerlo, pero la vida de esta mujer de personalidad intensa y arrolladora me apasionó y me enganchó totalmente. Así que si os gustan las novelas de trasfondo histórico no dejéis de leer este libro.

Y volviendo  a nuestra receta, la que se muestra en este vídeo no es el originario quiche lorraine, esta es mi versión elaborada con puerros y gambones.

Está para chuparse los dedos. Espero que os guste.


Sandwich de miga de pan


En la entrada de hoy quiero enseñaros una sencilla receta, aunque no por ello es menos rica. Se trata de dos tipos de sándwiches de miga de pan elaborados al estilo argentino.

Mientras los preparaba he recordado momentos mágicos de un viaje inolvidable.

Por unos instantes me he trasladado a la ciudad más austral del mundo: Ushuaia, capital de la Tierra de Fuego, en plena Patagonia argentina. 

Fue allí donde tomé por primera vez uno de esos riquísimos sándwiches. 

Íbamos a recorrer la bahía de Ushuaia rumbo a la isla de Lobos, emulando parte del viaje que hace 181 años realizó Charles Darwin a bordo del Beagle.
Naturalmente el barco que aguardábamos no era un viejo “bergantín” del siglo XIX. Por el contrario, se trataba un modernísimo catamarán con todas las comodidades.


Mientras llegaba el momento de embarcar, entramos en un bar cerca del puerto para tomarnos unas “Quilmes” y ... allí estaban esperándonos los “sandwichitos de miga” ¡Qué pinta tenían! ¡Qué ricos! Los devoramos en un abrir y cerrar de ojos, un poco por el hambre y otro poco porque estábamos nerviosos e impacientes por ver de cerca a los impresionantes lobos marinos y a los cormoranes.

A pesar de la baja temperatura, fuera nos aguardaba un sol espléndido. Subimos al barco dispuestos a disfrutar cada segundo de nuestra “pequeña aventura turística”

A medida que nos alejábamos de la costa se veían cada vez más pequeñas las casitas de Ushuaia. Sus vistosos y alegres colores contrastaban con el blanco de la nieve.  Poco a poco empezamos a ver los primeros cormoranes apiñados unos junto a otros. Son como pingüinos enanos. Había cientos de ellos y parecían estar muy acostumbrados a nuestra presencia.

Seguimos avanzando hasta llegar al Faro Les Eclaireurs, una torre roja, blanca y roja en medio de un islote. La gente suele confundirlo con otro faro que está en la Isla de los Estados y que inspiró a Julio Verne para su novela “El faro del fin del mundo”

Pero lo más impresionante de nuestro paseo estaba por llegar: La isla de Lobos. Con los motores del barco en silencio, nos fuimos acercando poco a poco para poder observar de cerca la grandiosidad de estas criaturas.  

A este momento mágico me refería al comienzo. En medio de la inmensidad del mar, esa enorme sensación de paz y tranquilidad solo perturbada por el tenue silbido del viento, el rumor del mar y los constantes sonidos que emiten los lobos marinos


Me habría pasado horas y horas contemplándolos. Parecidos a la focas,  pero mucho más grandes, muy torpes al desplazarse entre las rocas y veloces y ágiles cuando se zambullen en el agua. Y alrededor la inmensidad del mar y un poquito más allá La Antártida.

De vuelta de mis recuerdos os dejo la receta que os prometí al principio de la entrada. ¡Buen provecho!

Por cierto, la música que acompaña el vídeo pertenece a un cantante argentino que os recomiendo escuchéis: Chaqueño Palavecino 

PASTEL DE BERENJENAS


El plato de hoy es un sabrosísimo pastel de berenjenas. 
Está inspirado en un plato típico mallorquín que se conoce con el nombre de tumbet o tombet. Es muy sencillo de preparar. Lo podéis comprobar en el vídeo que hay al final de la entrada. 

Mallorca es uno de esos sitios maravillosos a los que una debe viajar al menos una vez en la vida. Por diversos y extraños motivos, es todavía uno de mis viajes pendientes, uno de esos viajes cien veces programado y cien veces pospuesto. 

Conocida por los turistas de hoy en día por sus fantásticas playas, por el clima y por el ambiente de fiesta perpetua, es también un lugar rebosante de historia y naturaleza. Gran cantidad de personajes han pasado alguna temporada de su vida allí. Pintores, escritores, músicos,...

Uno de los grandes personajes que dejó allí su huella, a pesar de su corta estancia fué Federico Chopin . Por eso, para esta ocasión he elegido su nocturno en si bemol menor como música de fondo para el video de la receta.

Hablar de esta preciosa isla es hablar del genial músico y disfrutar de su obra.

En el invierno de 1838, acompañado de su amante George Sand, Chopin viajó a Mallorca por motivos de salud y recomendaciones médicas. Una vez allí se instalaron en la Cartuja de Valldemossa donde el pianista pasó la época más prolífica de su carrera artística.

Nada más llegar a tierras mallorquinas, quedaron prendados de la belleza del paisaje.  No obstante, la dureza del clima  en invierno y las condiciones en las que vivían les obligó  a abandonar la isla antes de lo que habían previsto.

Durante el largo invierno, además de la enfermedad de Chopin tuvieron que luchar con el rechazo de los isleños. Así nos lo cuenta George Sand en “Un invierno en Mallorca”, título de un cuaderno de viaje autobiográfico en el que relata las vivencias de su viaje y de su estancia en la isla.

Además de leer las vicisitudes de la pareja de amantes en Valldemossa, os recomiendo ver la película que lleva el mismo título que el cuaderno de viaje. En ella se retrata esta difícil etapa de sus vidas.

Foto tomada de http://www.dondeviajar.net
Viajar a Mallorca, perderme en sus calles, bañarme en sus playas de aguas cristalinas, recorrer la sierra de la Tramuntana, pasear por las cuevas del Drach escuchando la música del genial compositor, y probar un tumbet en una terraza frente al mar son algunas de las cosas que me gustaría hacer en este viaje pendiente.

De momento me voy a conformar con saborear este estupendo pastel vegetariano con aires de Mallorca.