Smoked Salmon, pea, red onion frittata & Happy Hogmanay

 
Esta Navidad mis hijos Ailsa y Benji me han regalado un estupendo libro de cocina de un famoso cocinero escocés: Tom Kitchin.

Sus recetas están basadas en la cocina británica moderna, especialmente la escocesa, con influencias de la cocina francesa. 

Cocinando se entiende la gente, dos recetas suecas

El mes pasado estuvieron con nosotros Ingemar y Bert. 


Recién llegados de Suecia de un pueblito llamado Lilla Harrie, me enseñaron a preparar dos exquisitos platos de su país. Nos pusimos los  delantales y a pesar de no hablar el mismo idioma, nos entendimos a la perfección y nos divertimos muchísimo.


Cantina La Estación una razón más para visitar Úbeda


Dedicamos esta entrada a la alta cocina -a precio razonable- que se hace en nuestra tierra y más concretamente en Úbeda, bellísima ciudad Patrimonio de la Humanidad.

De la mano de dos “cicerones de lujo” -Juanjo  y Conchi- hemos tenido ocasión de recorrer los preciosos rincones que esta ciudad renacentista nos ofrece, hemos admirado sus joyas arquitectónicas y hemos disfrutado de su excelente gastronomía. Ha sido un fin de semana rico en experiencias en compañía de unos buenos amigos.


"RISOTTORAPIA" Risotto ai funghi porcini


Estamos en pleno otoño, la mejor época del año para conseguir setas. Con ellas podemos preparar suculentos platos como el que nuestro amigo Massimo nos explica en el vídeo que hay al final de la entrada.

Pepa y Massimo nos han abierto las puertas de su casa para cocinarnos
un exquisito Risotto ai funghi porcini, acompañado de una refrescante y colorida ensalada Caprese. 


Yufka con queso feta y perejil

 
Esta entrada  está dedicada a la preparación de una receta turca: "Gözleme".  Es un pan especial  relleno de queso feta y perejil. El proceso de elaboración lo podéis ver en el vídeo que hay al final. 

La primera vez que supe de esta receta fue en La Capadocia, Turquía.


Ensalada portuguesa


El veranito  se acaba. Aprovechando las últimas oleadas de calor he preparado una rica y completa ensalada al estilo portugués. Fácil, sencilla y rápida.

Esta ensalada es un plato perfecto para tomar en cualquier momento y en cualquier lugar. Puestos a soñar, podéis tomarla en la cubierta de un barco si hacéis el siguiente viaje que he visto en Internet y que no se si alguna vez podré permitírmelo, pues los precios son elevados. Se trata de navegar por el Grande Lago Alqueva en el Alentexo portugués (el lago artificial más grande de Europa).




Pastel de zanahorias


En esta entrada nuestros amigos Conchi y Juanjo nos enseñan cómo preparar un exquisito pastel de zanahorias. El proceso podéis verlo en el vídeo que hay al final.
 
Durante dos días (cena y comida al día siguiente) hemos compartido cocina, patio y mesa. El pastel salió muy rico, pero lo mejor fue la compañía. ¡Que divertido cocinar con amigos!



MUSACA


La musaca o “mousakás” es un plato típico de la gastronomía de los Balcanes y Oriente Medio. La versión  griega es la más  internacional y se elabora con carne picada de cordero, berenjena en rodajas y tomate. Luego se cubre con una salsa blanca y se hornea

La que podéis ver en esta entrada, además de prepararse con los ingredientes antes mencionados, incorpora láminas de lasaña y queso parmesano. En esta ocasión he sustituido la carne de cordero por ternera.


Endulzándonos la vida "Trufas de chocolate"

La trufa es un dulce de chocolate cuyo origen se disputan  belgas  y  franceses

En lo que si parece estar todo el mundo de acuerdo es que se llamó así por su parecido con las setas del mismo nombre. Existen muy variadas formas de prepararlas. 

He probado muchas trufas, unas más ricas y otras no tanto, pero las que explico en esta entrada son sin dudarlo  las mejores que he tomado en mi vida.


Ensalada oriental "a mi estilo"


Hoy vamos a ver como se prepara esta deliciosa y refrescante ensalada que mezcla ricos y variados productos de nuestra tierra con sabores asiáticos.
 

Combinar alimentos de diversa procedencia no es ninguna novedad. Desde que el hombre se hizo nómada, empezó a conocer y a utilizar elementos de otras culturas fusionándolos con los de la suya propia. Este el es origen de la “cocina de fusión” que tan presente está en la actualidad.


Muffins de queso mascarpone con pasas de Corinto

 

Mi entrada de hoy está dedicada a estos pequeños y esponjosos muffins originarios de  Inglaterra.

Los primeros empezaron a elaborarse a principios del siglo XVIII. Los consumían gente humilde y los criados de la gente adinerada de Inglaterra. La costumbre era tomarlos en el desayuno y se preparaban con harina, huevo, leche y azúcar.



Quiche de puerros y gambones

Os propongo esta receta fácil y rápida de preparar: un delicioso quiche de puerros y gambones. Es una buena opción como aperitivo o entrante cuando tengáis invitados en casa.

El origen de la palabra quiche es francés. Apareció por primera vez en Nancy capital de Lorena, en el siglo XVII. Al principio, esta tarta salada se preparaba con huevos y nata fresca. 



Sandwich de miga de pan


En la entrada de hoy quiero enseñaros una sencilla receta, aunque no por ello es menos rica. Se trata de dos tipos de sándwiches de miga de pan elaborados al estilo argentino.

Mientras los preparaba he recordado momentos mágicos de un viaje inolvidable.

Por unos instantes me he trasladado a la ciudad más austral del mundo: Ushuaia, capital de la Tierra de Fuego, en plena Patagonia argentina. 

Fue allí donde tomé por primera vez uno de esos riquísimos sándwiches. 


PASTEL DE BERENJENAS


El plato de hoy es un sabrosísimo pastel de berenjenas. 
Está inspirado en un plato típico mallorquín que se conoce con el nombre de tumbet o tombet. Es muy sencillo de preparar. Lo podéis comprobar en el vídeo que hay al final de la entrada. 

Mallorca es uno de esos sitios maravillosos a los que una debe viajar al menos una vez en la vida. Por diversos y extraños motivos, es todavía uno de mis viajes pendientes, uno de esos viajes cien veces programado y cien veces pospuesto. 


PATÉ DE CABRACHO (cuando las cosas no son lo que parecen)


En esta entrada podéis ver como se prepara este exquisito aperitivo. Vídeo y receta se encuentran al final del post, como siempre.


No os fiéis de las apariencias. Las cosas no son siempre lo que parecen.

Muchas veces imaginamos, deseamos cosas y nos entusiasmamos con tenerlas. Luego, cuando las tenemos delante, suelen decepcionarnos porque no son lo que esperábamos.

Cuando conocemos a una persona también nos hacemos rápidamente una idea de cómo es. En la mayoría de los casos, cuando la conocemos de verdad, nuestra primera impresión no suele coincidir con la realidad.


Nuestros sentidos nos traicionan con bastante frecuencia. Y mi receta de hoy guarda estrecha relación con este hecho.


Batido de frutas tropicales

 
El buen tiempo ya está aquí, asi que entreteclasyfogones os quiere enseñar como hacer este refrescante, energético y delicioso batido de frutas tropicales. Como podéis ver en la foto ha quedado espectacular ¿verdad? Pues mejor sabe. Y es fantástico para combatir el calor. (Como siempre, al final del post, video y receta)

Casi sin darnos cuenta ha estallado el verano. Y ya mismo estaremos  planificando unas merecidísimas vacaciones que este año se presentan un poco más complicadas. 

Con el panorama que tenemos de recortes no nos va a quedar mucho para hacer grandes viajes. 

Quizás nos tengamos que conformar con quedarnos en casita (que es donde mejor se está, ¿no?) Al Caribe de verdad ya viajarán aquellos y aquellas que se  han enriquecido con esta crisis y a nuestra costa.


Tortitas de patatas de la abuela Gloria


Esta entrada es un homenaje a mi abuela Gloria. Ella fue quién me la enseñó. 

Se trata de unas apetitosas tortitas de patatas y carne. 

Yo solía hacérselas a mis hijos cuando eran pequeños (bueno, y cuando ya no lo eran tanto) aunque según ellos  han sido muy pocas veces. 

Son fáciles de hacer, divertidas de preparar con los niños y se conservan bien.

PASTELA


La pastela es un plato exquisito de Marruecos que se suele preparar en ocasiones muy especiales.

A mi me encanta y cualquier excusa es buena para prepararla.

En esta ocasión la excusa era disfrutar de la compañía de unos buenos amigos y amigas.

Mayti y Pepa, dos magníficas cocineras y amigas, entran en la cocina de entreteclasyfogones y juntas preparamos una deliciosa pastela. (Podéis ver como se hace en el vídeo al final de la entrada)



#SalvemosSanidadyEducación

Cuando aún no hemos terminado de asimilar los recientes  recortes  de un 21'2% para Educación y un 13'7% para Sanidad, nuestro gobierno contraataca con un nuevo y brutal recorte de 10.000 millones de euros también en Sanidad y Educación.

Nuestros gobernantes parecen olvidar que educación y sanidad son pilares fundamentales sobre los que descansa el desarrollo y el futuro de un país.

Por eso, resulta gratificante (y triste a la vez) ver que en otros lugares  se sigue invirtiendo tiempo y recursos en ellos:

La semana pasada  paseando por Edimburgo vi un gigantesco autobús decorado con alimentos de vistosos colores que captó toda mi atención.

Durante todo el año estos autobuses se dedican a viajar por el  Reino Unido visitando escuelas y comunidades.
  

Están perfectamente equipados y funcionan como cocinas en las que los niños aprenden a preparar comida sana, es parte de su currículo. Y al profesorado se le proporciona la formación y los recursos necesarios para enseñar bien a su alumnado hábitos saludables.

Esta campaña se conoce con el nombre de  Focus on food  y trabaja para cambiar los malos hábitos alimentarios de la población y erradicar los problemas de salud que estos ocasionan. Está dirigida a alumnado de primaria y secundaria. Cualquier colegio puede solicitar visitar el autobús.

Es sólo un ejemplo de la diferencia de panorama entre dos países de la UE. Así que, viendo que nuestro futuro cada vez pinta más negro, entiendo a nuestros jóvenes que se marchan en busca de un futuro mejor. 
Como cantaba Serrat cuando yo era igual de joven (si yo pudiera unirme a un vuelo de palomas...) a mí también me dan ganas de irme de aquí. Probablemente, si tuviera 25 años menos lo haría. Ya me pilla algo mayor para empezar en otro lugar, sí. Pero todavía conservo mis fuerzas intactas para seguir luchando por la escuela en la que creo y que tan poco le importa a nuestros gobernantes. 


Por eso yo también digo #SalvemosSanidadyEducación

Arroz con aceite de coco, patacones y pescado ¡PURA VIDA!


El arroz con aceite de coco es uno de los platos tradicionales del Caribe. Se suele tomar acompañado de pescado y patacones.

En Costa Rica y Panamá llaman “patacones”  a los trozos de banana verde elaborados de una forma  muy especial.

Para obtener el aceite de coco con el que se prepara el arroz se utilizan cocos naturales. Como conseguirlo a la manera tradicional exige mucho tiempo, yo he optado por utilizar una leche de coco que venden en algunos supermercados y que facilita la tarea.


COCINA CREATIVA PARA NIÑ@S. CON LA COMIDA SI SE JUEGA.



Hoy, como suele decir @TICtiritero, he sacado la niña que llevo dentro.

Me he colocado mi delantal y he preparado un plato que le hacía a mis niños cuando eran pequeños. A ellos les encantaba. Aquí os dejo la receta por si queréis prepararla con los vuestros. Lo divertido de este plato es que los más pequeños de la casa también disfruten en la cocina elaborándolo.


UN ESCOCÉS ENROLLAO

Mañana, por fin, empieza #EABE12  y se volverá a juntar toda esa gente que conocí en el #EABE11.

Yo entonces no era usuaria de tuiter, ni tenía este blog. Por eso los veía así, como frikis raros, raros, raros... pero, mirando de cerca, he ido viendo que:

Son gente a la que les gusta divertirse (como a mí)
Son gente a la que les apasiona su trabajo (como a mí)
Son gente que defiende la escuela pública (como yo)
Son gente a las que les ocurren "catástrofes diarias" (como a mí)
Son gente que cree que las tecnologías (los cacharritos) están muy bien, pero que están mejor las emociones, los abrazos, los besos, una buena conversación, ... (como yo)
Son gente a la que le gusta una buena comida (o un tapeo) y una cervecita (como a mí)

Así que tengo unas ganas locas de volver a encontrarme con ese montón de "gente rara" que conocí el año pasado, a la que he ido viendo a ratitos por la ventana de tuiter, o por sus blogs. Y tengo ganas de ver lo que nos han preparado los compañeros y compañeras en Carmona.

Como a las cinco hay que estar allí y vivimos a tres horas de distancia. Como salimos a las dos del cole. No vamos a tener tiempo ni pa comer. Y esta es la razón de esta entrada. El Tictiritero se ha metido en la cocina y ha preparado un engañabobos para comer directamente en carretera y no perder ni un minuto.

Aquí podéis verlo en faena. ¡Ah! y lo siento. En este post no tengo tiempo para recomendaciones de películas, ni videos, ni libros, ni música ni nada de nada, que estoy liada con la maleta. Nos vemos en un rato.


FLAMENQUINES DE ESPÁRRAGOS BLANCOS


Aprovechando el puente del día de Andalucía, un grupo de amigos y amigas decidimos pasar unos días en Huelva para visitar el Parque Doñana y su entorno.

Recorrer Doñana y alrededores es una experiencia que no debería perderse ningún amante de la naturaleza. Se trata de uno de los espacios protegidos más interesantes de nuestra tierra. 


MEZCLANDO SABORES: DOS RECETAS DE CUSCÚS


Hace unos días vinieron a cenar a casa un buen montón de amigos y amigas y se me ocurrió jugar con los exóticos sabores y olores del Magreb y de la India. Les preparé el archiconocido cuscús. Pero le dí un toque personal presentándolo en dos platos diferentes. Combinando olores, texturas y sabores. En uno reinaba el curry, en el otro las especies morunas (Rash El Hanout). Uno era discretamente picante y sabroso, el otro evocaba las mil y una noches con una mezcla  entre dulzona y picante. Disfrutamos del sobrevalorado marisco y del modesto pollo, de las verduras, de los frutos secos, ... 


TARTA DE SAN VALENTÍN


Como ya está al caer el 14 de febrero,  se me ha ocurrido hacer esta tarta de San Valentín. Se trata de la receta de la Tarta de Tres Chocolates de la Termomix a la que me he permitido hacerle un par de modificaciones. (Al final de la entrada podéis ver el vídeo de la elaboración)


LENTEJAS VEGETARIANAS

“Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas”

Esto es lo que nos solían decir madres y abuelas cuando cocinaban este mágnifico potaje. Claro que lo de “las dejas” era solo un decir. ¡Pobre de tí como se te ocurriera siquiera insinuar que no las querías!

Se me viene a la memoria la imagen de mi abuela. La veo sentada en la cocina con su delantal. Con mucha paciencia va separando las lentejas de las piedras...


ROLLITOS VARIADOS CON PAPEL DE ARROZ




Después de los excesos de la Navidad, con cargo de conciencia y con unos cuantos kilitos de más (muy disfrutados por cierto), me ha entrado la neura. 





Casualmente dando un paseo por  la sección de libros del FNAC me topé con un ejemplar que tenía un título muy sugerente: “La dieta de los palillos” de Kimiko Barber. 

Son recetas inspiradas en la dieta japonesa y que siguen una regla básica: "comer con palillos platos equilibrados y saludables". En palabras de la autora "al ingerir raciones más pequeñas, se reduce la cantidad de alimentos consumidos, se favorece el flujo de los jugos digestivos, se come más despacio y la sensación de saciedad es mayor"


BAKLAVA, UNA TENTACIÓN

 Esta entrada esta dedicada a un dulce típico de Oriente Medio: Baklava, cuya receta puedes ver en el vídeo insertado al final.
 
He buscado en varias fuentes el significado de esta palabra de origen árabe y he encontrado diversas interpretaciones.

Para algunos significa “nueces” que es el fruto seco con el que se preparaba originariamente este dulce; según otros quiere decir "rombo" que es la forma que se suele utilizar para trocearlo una vez preparado.

Si yo tuviera que elegir un significado  me quedaría con “tentación



Perthshire Venison, Red Cabbage, Potatoes and Stornoway Black Pudding

Perthshire y Stornoway - en Escocia - son el origen de este delicioso y completísimo plato.

Recién llegados de tierras escocesas, Sheena, Ailsa y Benjamín nos explican en exclusiva para “Entre Teclas y Fogones” como preparar esta elaborada receta.

Han cuidado hasta el más mínimo detalle: colorido, aroma, sabor, textura, presentación del plato, música para acompañarlo, puesta en escena... y han conseguido el merecido reconocimiento de todos los que hemos tenido la suerte de degustarlo esta Navidad. ¡Estaba buenísimo!


Gracias Sheena, Ailsa y Benji