Curry de verduras con leche de coco


Para estas fiestas navideñas os sugiero este aromático, colorido y sabroso plato.

¿Por qué cuando se va acercando la Navidad nos dejamos llevar por un consumo desmesurado?
¿Por qué compramos alimentos que duplican o triplican su precio en estas fechas?
¿Por qué comemos y comemos hasta que prácticamente ya no nos cabe ni un gramo más en nuestros estómagos?



Hace unos días escuché a un dietista en un programa de radio. Comentaba, al hilo de las preguntas que le hacía el locutor, que una sola comida o cena de las que hacemos en Navidad nos proporciona todas las calorías que necesitamos para cubrir las necesidades de una semana. ¿No os parece  excesivo?

Esto me ha hecho reflexionar y plantearme una alternativa diferente al tradicional y monumental menú navideño que solemos preparar cada año.
Se puede disfrutar de una buena comida y no necesariamente tiene que ser más cara o más sofisticada. Este sencillo “Curry de verduras” que os propongo puede ser un plato “estrella”. Es fácil de preparar, económico y además muy vistoso.

Podéis comprobarlo en el vídeo que os dejo al final de la entrada.
En esta ocasión para grabarlo he contado con la magnífica colaboración y la enorme paciencia de mi hijo Jorge (libraproducciones.com). 

Espectaculares imágenes describen paso a paso la elaboración de la receta y su resultado final.

El plato más sencillo del mundo puede resultar ser el mejor si lo saboreas en buena compañía.

Ya lo decía  Groucho Marx: "El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo”

En mi caso “alguien” sería mi familia o unos buenos amigos.
            
                ¡¡¡FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO 2014!!!








Sabores de otoño. Paté de castañas y setas



¡Ahora si que llegó el otoño! Los primeros "frescos" se dejan sentir y atrás quedan las cálidas temperaturas que inusuales empezaban a resultar para esta època del año.


Me encanta el otoño. Es una estación indecisa. Me permite disfrutar de largos paseos por el campo en días cálidos y soleados y del hogar al calor de la chimenea mientras la lluvia, el frío y el viento azotan los cristales.  Nada más relajante que unas brasas ardientes y un buen libro por delante. 


Mario Benedetti nos invita a disfrutar de esta estación pasajera en su bellísima poesía: 
Aprovechemos el otoño

antes de que el invierno nos escombre

entremos a codazos en la franja del sol

y admiremos a los pájaros que emigran

ahora que calienta el corazón

aunque sea de a ratos y de a poco

pensemos y sintamos todavía

con el viejo cariño que nos queda

aprovechemos el otoño

antes de que el futuro se congele

y no haya sitio para la belleza

porque el futuro se nos vuelve escarcha.

Cada año setas y castañas marcan el inicio de esta bella estación. Ellas son las protagonistas de mi nueva entrada. 

En el vídeo del final podéis ver como elaborar un sabroso paté en el que estos frutos otoñales son los ingredientes básicos. Está elaborado siguiendo las indicaciones de una receta recogida en Escurial de la Sierra durante el III Día de las Castañas. Como siempre, lleva mi toque personal.

Las castañas con las que he preparado la receta están recogidas por mí en el Valle del Genal. Un lugar precioso lleno de pintorescos publecitos que recomiendo visitar y más en los meses de octubre y noviembre. El campo se tiñe de tonalidades que van de los ocres al naranja intenso pasando por los dorados.

Una vez hecha la recolección de la temporada, siguen quedando montones de castañas esparcidas bajo los árboles que hacen las delicias del caminante-recolector. 

Aprovechando un fin de semana “senderista” nos detuvimos por estos parajes a disfrutar del paisaje y a recolectar un par de kilitos de castañas para elaborar la receta que os presento en esta ocasión. Espero que os guste.




Recetas terroríficas para Halloween

Esta entrada pretende aportar  ideas culinarias para  Halloween. Seguro que los más pequeños de la casa lo disfrutarán horrores. Aunque mi amiga Paulina (@aserfeliz_pau) dice que los grandes también.

Algunas de las recetas están inspiradas en otras encontradas en el blog de Anita Cocinitas a las que he dado  mi toque personal.  



El vídeo en esta ocasión es meramente ilustrativo.

Existen tantas formas y tradiciones para rendir culto a nuestros muertos como culturas conviven sobre la faz de la Tierra.

Entre todas hay bastantes similitudes, sobre todo en sus orígenes. No me voy a detener a analizarlas, existe ya mucha documentación al respecto y mejor de la que yo podría aportar. 

Tampoco quiero entrar en el debate de si es bueno o malo adoptar las costumbres de otras culturas o si tenemos que aferrarnos  exclusivamente a nuestras.

 Me encanta el colorido y la alegría con la que los mexicanos celebran el dia de difuntos, pero también Halloween me parece una fiesta divertida pese al aspecto terrorífico que muestra. 

Soy partidaria de la riqueza que aportan las fusiones, del mestizaje (de ello he dejado constancia varias veces en mi blog) y de disfrutar de todo lo bueno que se nos presente sin analizar su procedencia  que lo malo ya aparece cuando menos te lo esperas.  

Recuerdo con muchísimo cariño el Día de la Mochila (la fiesta de Todos los Santos) que celebrabamos cuando yo era niña en Ceuta. Las pandillas de de amigos y amigas nos íbamos al campo con nuestras mochilas llenas de frutas y frutos secos y allí dábamos buena cuenta de ellos.

Donde yo vivo ahora es muy normal celebrar Halloween  ¿por qué no disfrutar también de esta tradición?

Por eso os animo a que preparéis recetas "terroríficas" como las que os dejo y a inventar otras. Seguro que imaginación no os falta. Y que disfrutéis de un Happy Halloween, Día de los Difuntos, Día de Todos los Santos... que en definitiva todas estas celebraciones pretenden recordar a nuestros seres queridos que ya no están entre nosotros.








COCINANDO CON SAMARA

Papas a la Huancaina


La protagonista de la entrada de hoy es nuestra amiga Samara Acosta.
Ceviche guatemalteco

 






En el vídeo que hay al final de la entrada nos enseña como preparar un auténtico “Ceviche guatemalteco” y unas “Papas a la Huancaína” plato típico peruano.






Samara es una mujer solidaria. Trabaja en la fundación PMFUCHA (Poesía en Movimiento, Fundación, Unión, Contacto, Hermandad y Ayuda”.

Esta organización se encarga de enviar equipos médicos (usados aunque en perfecto estado) a Latinoamérica. Actividad que realizan sin ánimo de lucro. La sede está en Hamburgo, lo que obliga a Samara a viajar con bastante frecuencia, de ahí sus conocimientos  sobre gastronomía de America latina.

Entre plato y plato nos habló de sus libros. Ha colaborado en la publicación de antologías poéticas en las que intervienen poetas de distintos países (Huellas, A Verso Abierto, Letras de Otoño...) y está por salir su último libro “Pensamientos desnudos”, título muy sugerente, que verá la luz  en enero en Ceuta.

Nos ha encantado conocerla personalmente y poder compartir con ella cocina, charla  y compañía, porque Samara es una mujer encantadora. 


GRACIAS por dedicarnos un poquito de tu tiempo.







Cocinando en Chiang Mai, Tailandia


Este verano he tenido la enorme suerte de recorrer parte de Tailandia. País impresionante lleno de contrastes y paisajes sorprendentes donde el turista es siempre bien recibido.

Tailandia es conocida mundialmente como el pais de las sonrisas y yo he tenido ocasión de comprobar que esa afirmación es totalmente cierta.

Los tais son gente amable y encantadora. Siempre tienen una sonrisa para ofrecerte aunque no estén entendiendo absolutamente nada de lo que les digas. Si respondes con otra sonrisa y te esfuerzas por pronunciar alguna palabra en su lengua tienes ganada su simpatía. ¡Lástima que sólo haya sido capaz de aprender unas pocas palabras!, siempre he pensado que aprender algo del idioma del país por el que viajas es la mejor forma de acercarte a sus gentes y entender su cultura.



En cuanto a la cocina tailandesa ¿qué os puedo decir? Me ha encantado. Además de atractiva a la vista -platos muy coloridos, aromatizados y condimentados- es riquísima. La base de la alimentación es el arroz blanco y los noodles acompañados  de carnes, pescados o mariscos y una gran variedad de verduras, hierbas aromáticas y especias. Eso si, si no te gusta el picante lo pasarás mal pues allí la comida es picante o muy picante. Deliciosas y exóticas frutas complementan la dieta. 

Siempre que viajo me encanta conocer sobre la gastronomía del lugar que visito. Preparando el viaje leí sobre la posibilidad de realizar cursos de cocina tailandesa, así que al llegar a Chiang Mai nos apuntamos a la escuela de cocina “BaanThai”. Es una experiencia que recomiendo. Además de ser muy divertido, se conoce gente y se aprende a elaborar los platos más conocidos y tradicionales. En nuestro grupo compartimos mesa con una simpática pareja de escoceses y una encantadora familia de Israel.

Antes de empezar a cocinar nos dieron algunas nociones sobre los utensilios a utilizar, los distintos tipos de arroz, y las variadas formas de prepararlos. De entre todas las opciones que nos ofrecireon tuvimos que elegir cada uno cinco platos diferentes. Después fuimos al mercado de Sompet para comprar los ingredientes necesarios. 


Allí nos mostraron la variedad de verduras, especias y hierbas aromáticas que había y su uso en la preparación de comidas. De nuevo en la escuela empezamos a cocinar siguiendo las indicaciones que nos iban dando. Cada vez que acabábamos  de elaborar un plato había que comerlo antes de pasar al siguiente. ¡Os podéis imaginar el festín que nos dimos!

Fue una mañana espléndida. Disfrutamos como críos, cocinando en grupos y degustando los exquisitos platos. Como comentaba al principio, entre todos preparamos más de quince platos diferentes, pero para no cansaros, en el video que hay al final de la entrada podéis ver la elaboración de un par de ellos: un salteado de gambas al curry y unos rollitos de primavera al más puro estilo Tai.

Espero que os gusten y los disfrutéis.
Y como dice un viejo proverbio tailandés Sanuk, Sabai, Saduak; que traducido significa "Sé feliz; permanece sereno; conténtate con aquello que la vida te ofrece".






Tarta Caprese



No hay que confundir esta tarta con el exquisito dulce de chocolate que se toma en la isla de Capri y que se conoce con el nombre de "torta caprese". 

La “Tarta Caprese” que os explico en el vídeo del final del post, es una adaptación personal de una receta de la revista “Cocina Vegetariana”.



Los ingredientes básicos de este plato son: albahaca, mozzarella y tomate. Por eso su sabor nos recuerda al de la riquísima ensalada Caprese, originaria de Capri. 

Aunque no he estado nunca en esta preciosa isla me encantaría tener esa oportunidad alguna vez. ¡Debe ser bellísima!

Hace ya bastantes años viajando por Italia con nuestros niños pequeños y remolcando nuestra caravana nos aventuramos a bajar hasta Pompeya.

Nada más llegar me sentí transportada a mi tierra: Andalucía. El sabor de la comida mediterránea aderezada con aceite de oliva, ajo y perejil; sus aromas; las tonalidades del mar; el azul intenso del cielo; el calor sofocante y un sol radiante que lo iluminaba todo.

Llegar hasta esta ciudad, detenida en el tiempo desde el fatídico agosto  en el que quedó sepultada bajo las cenizas del Vesubio, es una experiencia única. 

latunicadeneso.www.wordpress.com
Recorrer sus calles y disfrutar de las pinturas, esculturas, edificios y objetos en un magnífico estado de conservación no tiene precio. Callejeando por sus rincones es fácil imaginar cómo vivían, cómo eran sus casas, sus tiendas, sus costumbres y sus diversiones - entre las que el sexo era una parte importante - (famoso es su lupanar).

Me encantaría seguir viajando y conociendo el sur de Italia y llegar hasta Sicilia. Pero ese es un viaje que tenemos pendiente con nuestr@s amig@s Massimo, Pepa, Javier y Mayti.

Mientras llega ese momento -espero que sea pronto- me conformaré con paladear esta riquísima tarta Caprese con sabor a Italia.  




Magret de pato con reducción de Oporto y chutney de mango al aroma de menta.




No os dejéis apabullar por el nombre de la receta, el magret de pato es un plato delicioso y muy fácil de preparar. 

Es cierto que en  muchos criaderos de patos no se les da un trato adecuado. Así que el magret no goza de muy buena prensa entre los defensores de los animales. 

Yo también estoy totalmente en contra del maltrato a los animales y pienso que hay otras formas de aprovechar los recursos que nos ofrecen sin necesidad de hacerles sufrir. 

Un ejemplo de ello es la Granja La llueza en Burgos.


En esta granja los patos están sueltos y disponen de parcelas donde están en libertad.

Pero volvamos a nuestro plato de hoy. Fué André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch, el que en 1960 ideó esta forma de preparar el filete de pato y acuñó el término de “magret” para referirse a él.

Posteriermente muchos han sido los que han elaborado diferentes versiones. Entre ellos los precursores de la “Nouvelle Cuisine Francaise" y especialmente Paul Bocuse con su “Magret Bocusien”

Este movimiento culinario surgió a finales de los 70 y principio de los 80 desviándose de la cocina tradicional y apostando por la elaboración y presentación de platos  ligeros, con una gran variedad de sabores, mucho “glamour” en la presentación y sofisticados nombres. 

En la actualidad dicho movimiento ha sido reemplazado por la llamada “cocina molecular o tecnoemocional” que utiliza técninas muy elaboradas y elementos químicos como el nitrógeno en la preparación de los platos. En España la cocina de vanguardia es reconocida mundialmente y está representada y por Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y los hermanos Roca entre otros muchos.

No voy a entrar en valoraciones sobre que tipo de  cocina es la mejor. Ni soy experta en la materia ni esa es la intención de mi modesto blog.

Sí me voy a permitir recomendaros una divertidísima película francesa protagonizada por Jean Reno y Michël Youn bajo la dirección de Daniel Cohen.

La he visto hace poco y me ha encantado. Se titula: “Comme un Chef” aunque en español la han traducido como "El chef, la receta de la felicidad"



Esta simpática y crítica comedia de enredos caricaturiza el mundillo de la alta cocina y de los  grandes chefs y sobre todo de aquellos que han convertido sus cocinas en laboratorios de investigación culinaria. Por el contrario aboga por recuperar los sabores tradicionales y el uso de las cazuelas y fogones sin menospreciar los avances en gastronomía.

textosensutinta.blogspot.com
Los españoles, con la cocina de vanguardia, tampoco salimos muy bien parados en esta historia. Santiago Segura representa a un excéntrico cocinero español que además es un inútil cocinando.

Si decidís verla creo que os hará pasar un rato divertido,  luego que cada cual saque sus conclusiones.

Lo que seguro no os va a defraudar si lo probáis, es el exquisito “Magret de pato” preparado según la receta que se explica en "Directo al Paladar". Podéis verlo en el vídeo que acompaña a esta entrada.




TARTA DE QUESO (receta de Nani)



Se suele decir que algo es una delicia o está delicioso cuando produce un “placer intenso  en el ánimo o los sentidos”.

La tarta de queso de esta entrada es auténticamente "deliciosa". 

Nada más llevarte la primera cucharada a la boca una explosión de sabor va inundando poco a poco el paladar. Apenas la has terminado y ya te apetece tomar otro bocado, luego otro y luego... no sabes cómo parar. ¡Buenísima!

Hay investigaciones que demuestran que el queso ya se fabricaba antes del año 2.000 a. de C., pues se han encontrado los moldes donde los preparaban en ese periodo. 

http://juegosolimpicoss.com
En la antigua Grecia, durante la celebración de los primeros Juegos Olímpicos del 776 a. de C., el "pastel de queso"  formó parte del menú de los atletas



Se les daba a los participantes para proporcionarles proteínas. La receta no era como la conocemos en la actualidad. 

Posteriormente los romanos se encargarían de difundirlo por el resto de Europa.

Más tarde llegaría a América.

http://cocinarapida.net/
En 1872 un quesero norteamericano quiso elaborar un tipo de queso francés "neufchâtel", pero obtuvo uno muy cremoso que en nada  se parecía al original.

Kraft en 1928 comercializó este queso crema al que llamó Philadelphia. En la actualidad es el que más se utiliza en este tipo de tartas.

La receta que podéis ver en el vídeo que hay al final de la entrada, me la dio mi compañera y amiga Nani. Cuando probamos la que ella había hecho nos quedamos maravillados de lo rica que estaba. 

Desde entonces la he preparado en varias ocasiones y os aseguro que siempre ha triunfado. 

PULPO A LA GALLEGA, " o mellor polbo do mundo"



Esta entrada es un homenaje a mi suegro Pepe Araujo "O Troitiña" que solía prepararnos un pulpo exquisito como buen gallego que era.  Si viviera tendríamos una buena discusión por este post que voy a escribir ahora y afirmaría que estoy equivocada, que en Ribadavia -su pueblo- es donde se hace "o mellor polbo do mundo".

Hay infinidad de recetas para preparar un buen Pulpo a Feira, pero me quedo con esta que he encontrado en el blog de cocina Recetas de Rechupete. ¡Es fantástica! Al final de esta entrada encontraréis el vídeo donde se explica la receta.

En su blog decubriréis platos rápidos y fáciles de preparar de manos de un experto cocinero gallego amante de su tierra y de su gastronomía

http://www.paxinasgalegas.es
Pero si queréis disfrutar de este manjar en tierras celtas os recomiendo una visita a Carballiño el segundo domingo de agosto. Todos los años celebran allí La Festa do Pulpo que desde 1969 está declarada de Interés Turístico Nacional.

Esta localidad orensana es considerada capital del “pulpo a feira”. Las pulpeiras los preparan allí como en ningún otro lugar del mundo. Entre 25.000 y 30.000 kilos de pulpo y otros platos tradicionales de la zona como el pan de Cea y la empanada invaden el pueblo. No falta el Ribeiro para acompañar estas exquisiteces.

El origen de esta tradición se remonta al siglo XVII en la localidad pontevedresa de Marín. En su día priorato de Oseira en la que vivía una comunidad de frailes cistercienses que empezaron a comercializar el pulpo por estas tierras. Se trataba de una especie abundante en toda la ría, fácil de conservar secándolo y con grandes propiedades alimenticias. Para leer más sobre este tema entrad en la página oficial de Carballiño.

http://www.degustalo.com.
Podemos remontarnos a épocas anteriores y comprobaremos que el pulpo ha sido siempre un alimento muy apreciado. En la antigua Grecia lo consideraban una “delicatessen”. Lo consumían asiduamente en las grandes mansiones y solían representarlos en mosaicos y pinturas.


En la Grecia actual el  “secado del pulpo al sol” sigue siendo una actividad habitual.
http://www.absolutgrecia.com/

Los pescadores griegos los golpean y los cuelgan al sol hasta que se evapora todo el agua y sólo queda la capa de sal. Luego preparan con ellos deliciosos platos. 


Y por si aún no os he convencido para que preparéis y degustéis un riquísimo Pulpo a la gallega, os diré que es un alimento rico en calcio, en vitaminas, bajo en calorías y con propiedades adelgazantes.  ¿A qué esperáis?

ATÚN A LA VINAGRETA



El atún a la vinagreta es un plato sabroso, ligero y muy fácil de preparar. 

La salsa vinagreta suele consumirse fría acompañando pescados, carnes y ensaladas. Los ingredientes básicos para prepararla son: aceite de oliva, cebolla y vinagre y a partir de ahí... "tu imaginación".


Ya los romanos empleaban el vinagre para cocinar y hacer conservas. Utilizaban además otras técnicas como la salazón, el secado y el “Garum” (heredado de los fenicios). 

Según las recetas del “Anónimo Andalusí" de Ibn Razin el garum se empleaba para “dar un gusto agridulce, neutralizar lo graso de las comidas y conservarlas. Esta salsa, era la salsa del pudrimiento, principalmente de los intestinos de pescados".

Hace unos días, un equipo de científicos del Departamento de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Cádiz de Puerto Real, ha conseguido reconstruir la receta del Garum a partir de restos encontrados en un ánfora de Pompeya. ¡Enhorabuena a los investigadores!

Gracias a su trabajo, se abre un campo nuevo en la gastronomía mediterránea y especialmente la gaditana que sin duda se verán beneficiadas. Probablemente empezará a utilizarse garum en la elaboración de exquisitos platos de pescado.

Para ver como era una factoría romana de garum, no es necesario viajar a Pompeya. Muy cerquita nuestra, en la antigua ciudad romana de Baelo Claudia (ensenada de Bolonia, Cádiz) encontraremos en perfecto estado de conservación las fosas en las que  se almacenaba la producción de la preciada salsa.


www.eracultura.com
Es precisamente en las ruinas de esta ciudad romana donde se celebra, durante los meses de julio y agosto, un festival con mucho encanto: “Las lunas de Baelo”.  

Al atardecer, guiados por un arqueólogo, se pueden recorrer los restos de la milenaria ciudad y culminar la visita con un espectáculo de música o teatro.

El año pasado tuve la suerte de disfrutar de uno de estos paseos guiados y de un concierto de música andalusí. El grupo que actuaba era "La banda morisca". Me encantó.



Acompañaba una noche  fantástica. No se movía ni una brizna de aire, cosa poco frecuente en esa zona que presume de tener aire los 365 días del año (el sueño de todo surfero). Detrás del escenario podían verse  las luces de la ciudad marroquí de Tánger y una espectacular luna llena. Fue una noche mágica.

Sin lugar a dudas es una interesante propuesta para el verano.
 
Otra opción más gastronómica es acercarse la semana próxima  a Tarifa donde se va a celebrar la I ruta del atún. Allí tendréis ocasión de degustar infinidad de tapas elaboradas con este preciado pescado.

 
Y como mayo es el mes del atún en el litoral gaditano, he elegido  esta receta de atún para mi nueva entrada.


Está inspirada en una del  libro de Cocina Tradicional Española de Ana María Herrera. 

Es un plato sencillo, asequible y muy rico.

Os dejo el vídeo en el que os explico como prepararla. Espero que os guste. ¡Buen provecho!


Tartaletas portuguesas. Pastéis de Belém.


Existen infinidad de versiones de este exquisito dulce portugués aunque la auténtica receta sólo hay tres cocineros en el mundo que la sepan.

El origen está en los pasteles que preparaban los monjes del convento de Los Jerónimos de Lisboa en el siglo XVIII

A principios del siglo XIX, después de la revolución liberal, se cerró el monasterio y el panadero del mismo decidió vender la receta de los dulces a un empresario portugués:  Rafael Domingos Alves.

Este empezó a elaborarlos en un ingenio (fábrica
de azúcar) que había en las proximidades de Los Jerónimos. Hasta que en 1837 se inauguró la "Casa Pastéis de Belém". En la actualidad continúa en manos de sus descendientes.

Su elaboración es uno de los secretos mejor guardados desde hace casi 200 años. Se preparan a puerta cerrada en “la oficina del secreto” (oficina do segredo) durante dos días.

He estado varias veces en Lisboa. Es una ciudad para perderse en sus rincones y para no perderse ninguno de ellos. Adentrarse en la vida cotidiana, subirse al tranvía y callejear por el nostálgico barrio de Alfama. Contemplar  su belleza y grandiosidad desde alguno de sus miradores. Disfrutar del bullicio del día y de la magia de la noche.
 
  
En varias ocasiones  he visitado Los Jerónimos y la Torre de Belém  y es probable que haya pasado muy cerca de la "Casa Pastéis de Belém". Sin embargo no la vi, ni tampoco  probé los famosos dulces. En aquellos momentos desconocía su existencia.

 http://www.icndiario.com
Dicen los lisboetas que es un crimen visitar Lisboa y no tomarse un “pastéis de Belem” en la famosa pastelería.  Yo he cometido "ese pequeño crimen", así que tendré que volver a Lisboa para poner remedio.


Las “tartaletas portuguesas” que podéis ver en el vídeo del final de la entrada están también muy ricas. A mi me recuerdan un poco al Kanelbulle sueco  (bollos de canela) que nos enseñó a preparar Minge. 

Obviamente no las he podido hacer con la receta original. La he tomado prestada del blog "La repostería de Miguel". Fantástico blog, si os gusta la repostería no dejéis de visitarlo.

Las que yo he preparado llevan mi toque personal. Espero que os gusten. Están muy ricas aunque no sean las auténticas.